鲜花食品的研究进展.pptVIP

花，还可以这样吃。。。 玫瑰茄 5.4 鲜花饮料 近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有 玫瑰保健饮料，花汁酸乳、白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等。 5.5鲜花茶 人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花。 所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。以花代茶饮用的方法，来源于古代宫廷贵人的美容习惯。  适合女性饮用的鲜花茶 菊花：性寒、味甘苦、美容、袪风湿止头眩明目。 茉莉花：性寒、味香淡、消胀气。 玫瑰：性寒、味香、美容、和血行血理气。 金莲花：味甜、微苦、美容、清热解毒。 桂花：性寒、味香、明目肝止口臭。 蔷薇：气香味淡、解暑去毒。 剑兰：性寒、味香、解郁、疏经络、消痰。 秋海棠：润肌肤。 5.6 鲜花调酒 “青旗沽酒趁梨花”，是唐代诗人白居易的名句。 明代万历年间莲花白酒厂生产的“桂花陈酒”。 花酒： 花酒的制作系以鲜花或烘干的花瓣泡在酒中而成。方法是将花瓣先以盐水漫泡2小时，去涩杀菌．然后捞起阴千，然后加入白酒，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2～3个月后，让花的香昧、颜色充分与酒融合．即可开封饮用。 适用花种： 菊花，蒲公英．桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花．荷花、木兰花、三色堇等。 玫瑰花酒 桂花酒 啤酒 啤酒花是大麻科葎草的雌花 酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚 5.6 鲜花酱 玫瑰花酱是维吾尔族传统保健食品 桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。 。 5.7鲜花罐头 5.8 鲜花果冻 5.9鲜花酒酿 5.10鲜花糖 5.11鲜花蜜饯果脯（玫瑰茄） 杜鹃花果脯 六 鲜花食品的安全性 6.1 致畸作用或慢性毒性 国内外对食用花卉产品的营养成分及食用 安全性的报道少，人们对食用花卉是否具 有致畸作用或慢性毒性作用了解不多。 郑广填（华南农业大学 硕士）对五种花（木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季）进行了食用安全性分析：五种食用花卉对昆明种小鼠的LD50均大于21．5g／kg．bw(bw表示体重)，根据急性毒性分级，五种食用花卉对小鼠急性经口毒性均属无毒级。小鼠精子畸形试验中，除木槿花(70℃烘干)试验结果为阳性外，其它四种食用花卉金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季试验结果均为阴性。 实验对木槿花干样做进一步前处理后再进行同样的试验，结果表明用70℃烘干后再经过100℃处理3min的木槿花的小鼠精子畸形试验结果为阴性。大鼠60天喂养试验结果表明，木槿花、金姜花和木芙蓉在20g／kg．bw的剂量水平下具有较高的食用安全性，白菊花和现代月季在40g／kg．bw的剂量水平下具有较高的食用安全性，而在40g／kg．bw的剂量水平上，木槿花可能会对肝、肾、脑、胃造成轻度的损害，金姜花可能会对肝、肾、脑造成轻度的损害，木芙蓉可能会对肝、肾、脑及生殖器官造成轻度的损害；在80g／kg．bw的剂量水平上，白菊花可能会对肝、肾有轻度的损害，现代月季可能会对肝、肾、脾、脑有轻度的损害。 6.2过敏 据业内人士透露，食用鲜花应该是生态园直接供应的，属于特殊培育的绿色食品，可以放心食用。然而，这种绿色食品成本很高，从而带动菜价过高，不易被大多数食客所接受。一些饭店和餐厅的经营者考虑到成本原因，通常不会采用特殊培育的鲜花，而是使用零散的花瓣作为鲜花配料。导致在食用鲜花菜肴后，有些人会过敏，感觉到皮肤瘙痒不适 我国某些地区的居民有食用某类鲜花的生活习惯，但并不代表其他地区的人都可以效仿。 七 鲜花食品的开发前景及展望 7.1 开发前景 与其他植物资源相比，花卉的生长期短，鲜花遭受农药、化肥、废水、废气污染要轻得多。 而且花朵是植物的繁殖器官，是植物的精华，含有天然的色素、精油，保健功能物质如黄酮类、多酚类物质等及营养物质，用鲜花加工的功能食品食药兼优，有其大自然的美学色彩和丰富的营养，是集营养、生理保健为一体的理想产品，因此，研究开发功能性复合鲜花保健食品将有广阔的应用前景。 7.2展望 （1）为了安全起见，首先要正确辨认食用鲜花。第一，经过国家农业部和卫生部规定的20多种食用鲜花 第二，获得国家承认的新资源证书的花卉； 第三，在民间流传食用很久的花卉； 第四，获得国家专利的食用花卉。 （2）加大对食用花卉营养价值的量化分析 （3）食用鲜花的保鲜问题亟待得到解决 有专家指出，花卉越是新鲜，其营养成分保留的就越多，也更容易被人体吸收。如果经过传统方法加工，花卉的营养价值容易流失。但是经过先进的技术就可以很好地保留花卉的色泽、香味及营养元素，如：喷雾干燥、超临界CO，等高新技术。 （4）在大力开发现有的、已具一定加工技术和规模的鲜