食品微生物标准与食品安全(1).pptVIP

2005.09.29 Liu XM 2003.11.23  食品微生物标准与食品安全 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 提纲 微生物污染与食源性疾病 主要食物病原菌 微生物标准的范围 微生物检验方法及卫生指标现状 食源性疾病与食品污染 “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” 发达的工业化国家 每年约有30％的人口感染食源性疾病 美国 每年约发生7.6万例食源性疾病，32.5万人住院, 5,000人死亡。 发展中国家 数十亿病例与腹泻相关，5岁以下儿童数百万。 每年约170万0-15岁儿童因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡 食源性疾病Foodborn Disease 凡是通过摄食而进入人体的病原体, 使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病  (WHO) 食物中毒Food poisoning 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病. (GB14938-94) 引起食源性疾病的危险因素 饮食的社会化消费 个体或群体饮食习惯的改变 预包装方便食品、街头食品和食品餐饮连锁服务 数亿人口的跨国界行为 每年有1.25亿人次访问100多个国家 2000年乘坐飞机人次超过16亿