内蒙古康巴什新区八年级生物上册 5.4.5人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

* 细菌和真菌在自然界中的作用 发酵现象 1.发酵时为何要用30—35℃的温水？ 2.酵母菌发酵时将糖类分解成了什么物质？ 3.可以用酵母菌制作哪些食品？ 一、如何利用细菌和真菌制作食品？ 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 你 知 道 泡 菜 坛 的 原 理 吗？ 蔬菜中的有机物 乳酸菌 乳酸 无氧 自制酸奶 ① ② ③ 细菌、真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长、繁殖导致食品腐败 是谁闯的祸？ 二、细菌和真菌与食品保存有何关系？ 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：低温长时间加热法 杀菌 罐头：罐装法 罐装法： 高温加热，密封防止与细菌和真菌接触 杀菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用盐除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶——巴氏消毒法 肉类