标题弟三章 弟四节 基本营养物质.doc免费

标 题 ： 第三章 第四节 基本营养物质 第一课时 备课教师：李留斌 学习目标： 1、 掌握糖类、油脂和蛋白质的简单分类 2、 理解并掌握糖类和蛋白质的特征反应 教学重难点： 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法 信息技术应用： 知识点 资源名称 素材类型 来源 时长 应用方式和作用 葡萄糖与制 氢氧化铜的反应 葡萄糖的银镜反应视频 视频 下载 2：53 情景导入，激发兴趣 碘遇淀粉的反应 将碘酒滴到切开的土豆上 视频 下载 1：20 情景导入，激发兴趣 蛋白质与浓酸的变性实验 向鸡皮上滴加浓硝酸，微热 视频 下载 1：09 情景导入，激发兴趣 学习内容： 生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。 食物中的基本营养物质主要指：________、_________、___________。 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代 表 物 代 表 物 分 子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 糖类 （1）概念和组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物 。糖类大多数符合通式Cn(H2O)m ，故糖类又叫碳水化合物。 注意：①通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. ②通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 并不符合通式；而甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）等符合通式却不属于糖类。 （2）分类和结构： ①单糖：葡萄糖和果糖分子式都是___________，但分子 的空间结构_________，葡萄糖属于 ，而果糖属于 ，二者互为___________ （如右图）。 ②双糖：蔗糖和麦芽糖___________相同，___________不同，也互为同分异构体。 ③多糖：淀粉和纤维素是否属于同分异构体？______，这是因为___________________________。 油脂 组成和结构： 油脂中含有官能团 基（—COO—），属于酯类，是高级脂肪酸跟甘油（即丙三醇）经酯化反应生成的酯。其通式如下页图： 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯，R1、R2和R3为不饱和 高级脂肪烃的烃基。 ②脂： 饱和脂肪酸甘油酯，R1、R2和R3为饱和高级 脂肪烃的烃基。 性质： ①油脂是混合物，没有固定的熔沸点。 ②油通常呈____ 态，而脂常为____ 态。 ③油脂的密度都比水小， 溶于水， 溶于有机溶剂。 【知识扩展】: 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。 蛋白质 以多种_________为基本单位组成高分子化合物，分子量从数万到数千万不等，通常所说的蛋白质是混合物。有的蛋白质不溶于水，如丝、毛等，有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清等。 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类和蛋白质的特征反应 【实验探究】（参考教材实验3—5，完成下列表格） 实 验 内 容 实 验 现 象 向葡萄糖水溶液中加入新制 氢氧化铜，加热至沸腾 将碘酒滴到切开的土豆上 向鸡皮上滴加浓硝酸，微热 ⑴、葡萄糖的特征反应： ① 在____________条件下，能与银氨溶液反应析出 。此类反应称为银镜反应。 注意：银氨溶液的制法：在洁净的试管里加入1mL2%的硝酸银溶液，然后边振荡试管边滴入2%的氨水，至最初产生的沉淀恰好完全溶解为止，这时得到的溶液叫做银氨溶液。 ②在_________条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生___________。 上述反应可检验葡萄糖的存在，医疗上用于检验糖尿病。 注意：与银氨溶液、新制氢氧化铜的反应其实质是醛基的特征反应，果糖、蔗糖和多糖中因不含醛基，不能与银氨溶液、新制氢氧化铜反应。 ⑵、淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变 色。可用此特征进行淀粉和碘的互检。 注意:淀粉溶液遇I2变蓝色，不是遇I-、IO3-变蓝色。 淀粉溶液遇I2变蓝可用于淀粉和碘单质的相互鉴别；实验室用淀粉碘化钾试纸检验氧化性物质的存在（将I-氧化成I2）。 ⑶、蛋白质的特征反应：①蛋白质的颜色反应： 可使蛋白质变黄；