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1 - PAGE 1 附件1： 关于推荐餐饮单位“4D”管理工作法 在2016年全区餐饮环节“明厨亮灶”工作推进会观摩学习中，平罗县市场监督管理局大力实施“明厨亮灶”工作的同时，按照“企业主动、监管推动、社会互动”的工作机制，在全县学校及大型餐饮单位推行“4D”管理模式，进一步增强了食品安全第一责任人意识，改善繁琐和凌乱的管理，提供整洁、安全、有条理的工作环境，提升餐饮服务质量的监管工作方式，受到与会代表的一致好评，得到了国务院食安办学校校园及周边食品安全工作督查组的肯定。现将餐饮单位“4D”管理法转发参照学习，要结合明厨亮灶工作，强力推进餐饮食品安全管理质量上台阶，保障“舌尖上的安全”。 餐饮服务单位“4D”管理法 一、含义：?　　“4D”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 二、实施步骤： 组织：成立“4D”推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项“4D”规范和审核标准 培训：宣传“4D”基本知识、各项“4D”规范 执行：全面执行各项“4D”规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 三、“4D”管理法则 天天工作整理到位 ；环境事物责任到位；全体员工培训到位；人人事事执行到位。 四、“4D”的实际效用 提供整洁、安全、有条理的工作环境 提高工作效率 提高员工质素 保障品质 塑造良好的形象 五、下班前五分钟“4D”： 整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 培训到位：下班前5分钟总结“4D”现场管理内容，加强“4D”标准的学习完善。 六、“4D”操作流程 1D—整理到位 　　整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 整理到位做法： 对所在的工作场所进行全面检查。 制定需要和不需要的判别基准。 清除不需要物品。 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 根据物品的使用频率进行分层管理。 整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 四分，即分类、分区、分层、分颜色； 五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一； 一清洁，即工作现场的清洁工作。 2D—责任到位 　　责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。 责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。 3D—培训到位 　　培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记“4D”，使之深入人心。 培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。 培训到位做法： 1、认真落实前面2D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持“4D”意识。坚持上班“4D”一分钟，下班前“4D”五分钟，时刻不忘““4D””。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用“4D”，使“4D”成为日常工作的一部分。 7、加强“4D”现场管理：每季度第一周为“4D”加强周，纳入质量检查的内容。 “4D”--执行到位?　　执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将“4D”现场标准长久保持。 执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥“4D”现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。 七、“4D”现场管理具体做法： 1、提高工作效率?　　将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，