葡萄酒的品评与鉴赏知识讲义.pptVIP

葡萄酒的品评与鉴赏; 报 告 内 容;葡萄酒基本知识 ;决定葡萄酒好坏的6大关键因素;品鉴是一门艺术：1）需要敏感的嗅觉来抓住瞬间的感受 2）根据感受进行形容和表达 3）评价和判断;葡萄酒品鉴;葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味 ;观色;闻香 第一步，不摇动酒杯，轻轻寻找酒中气味，让自己对酒香有一个初步的感知。 第二步，摇动酒杯，让酒和空气充分接触，把葡萄酒中的混合香气完全体现出来，让品尝者能充分的了解这款酒的香气特点。 ;水果香; 花香 辛香; 坚果香 焦化香; 木质香 泥土香;品味 甜：糖类/甘油/酒精（4%vol） 酸：酒石酸/柠檬酸/苹果酸/琥珀酸/乳酸/醋酸 咸：盐类物质（如酒石酸氢钾等） 苦：酸酚、单聚合体多酚类物质（ monomeres polyphenols） 辣：二氧化碳、酒精（灼烧感） 收敛感（干燥感）：单宁（tanin） ;侍酒温度Serving temperature;旧世界 ;旧世界 Old World ;旧世界 明确的分级系统 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行 法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规： ;旧世界酒标;Alcohol level 酒精度;欧洲主要国家葡萄酒等级对照;;配餐;储酒;传统葡萄酒杯;侍酒 ;介绍酒单 确认订单 客户要求推荐 建议 客户也许置疑－加强你的推荐 展示葡萄酒 葡萄酒开瓶 客人品尝葡萄酒 拒绝葡萄酒 斟酒顺序 葡萄酒续杯和加酒;仔细聆听客人的需要，收集信息 根据他的菜肴和预算，推荐相应的葡萄酒 注意环境和季节的变化 只提供一、两个建议，绝对不要照读酒单简短的介绍一下你的推荐 用一句话总结卖点 ;展示葡萄酒 ;葡萄酒开瓶;如何开瓶;如何开香槟瓶;请点酒的那位客人先试酒 倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人 点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒;侍酒顺序;加点第二瓶酒或再订其他新酒 当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒;Thanks