葡萄酒及果酒生产许可证审查细则说明(ppt 5).pptVIP

核查原则； a.原酒加工企业应具备粗滤设备，如硅藻土过滤机，其他企业必须具备粗滤和精滤设备并能有效运转，否则评审结论为严重不合格。 b. 配备了基本的过滤设备，如棉饼过滤机或硅藻土过滤机等粗滤设备，同时只有纸板过滤机作为精滤设备，设备比较陈旧，过滤能力与生产规模不符，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。 c.粗滤设备和精滤设备的配备合理，有先进的精滤设备，如膜过滤设备，过滤能力完全满足生产的需要，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。 （4）贮酒设备 水泥池、铁罐、不锈钢罐、橡木桶。 水泥池和铁罐必须经过内壁处理，不能有裸露的水泥或铁与酒液接触。 橡木桶是生产优质葡萄酒，特别是优质红葡萄酒必不可少的贮酒容器，经过橡木桶贮存的葡萄酒可以获得陈酿香和橡木香，使口感质量更加完美。橡木桶应放置在恒定温度、湿度的地方，一般将其存放于地下酒窖中。 核查原则： a.所有企业都必须具备贮酒设备，否则评审结论为严重不合格。 b. 贮酒容器以水泥池或铁罐为主，其容量与生产规模不符，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。 c.贮酒罐主要为不锈钢罐，储存环境良好，其贮酒能力满足产品结构的需要，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。 （5）冷处理设备： 将酒冷却到要求的温度，然后泵入到冷冻保温罐中保温。 常用的制冷设备是冷冻机，有些企业还有速冻机，它由制冷系统、保温罐、酒石分离器、硅藻土过滤机等组成。该设备可缩短降温及冷稳定时间。 核查原则： a.除原酒加工企业外，葡萄酒及果酒生产企业、加工灌装企业必须具备冷处理设备并能有效运转，否则评审结论为严重不合格。 b. 有制冷设备，但制冷能力或冷冻保温罐的容量与生产规模不符，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。 c.具备满足制冷要求的冷冻机和保温罐，与生产规模相适应，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。 （6）封装设备： 组成单元：洗瓶机、装酒机、验酒机、封口机（打塞机、旋盖机）、贴标机、纸箱成型机、装箱机、封箱机、喷码机等。 封装能力：小则几百瓶/小时，大则上万瓶/小时 自动化程度：全自动封装机、半自动封装机 核查原则： a.除原酒加工企业以外，其他企业必须具备封装设备并能有效运转，否则评审结论为严重不合格。 b. 配备了灌装设备，其能力不能满足生产的需要，灌装设备仅有半自动的洗瓶机和装酒机，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。 c.配备了自动灌装线，从洗瓶、装酒、压塞（盖）到贴标、喷码等都为自动化控制，各环节可连续进行，能力相互匹配，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。 四、技术标准的审查方法及要求 1、卫生标准 GB2758-1981《发酵酒卫生标准》 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 GB12696-90《葡萄酒厂卫生规范》 GB12697-90《果酒厂卫生规范》 2、检验方法标准 GB/T15038-1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》 GB5009.12-2003《食品中铅的测定》 GB4789.2-2003《食品卫生微生物学检验、菌落总数测定》 GB4789.3-2003《食品卫生微生物学检验、大肠菌群测定》 3、产品标准 GB/T15037-1994《葡萄酒》 QB/T1982-1994《山葡萄酒》 QB/T1983-1994《山楂酒》 QB/T2027-1994《猕猴桃酒》 4、标签标准 GB10344-1989 《饮料酒标签标准》 原酒加工企业的产品标准参照相应的产品标准执行。 五、检验条件的审查方法及要求 1、检验场所 —— 原酒生产企业必须有化验室 —— 其他企业必须有化验室和无菌室 —— 规模和能力应满足指导生产的需要 —— 室内布局要合理、清洁明亮、设施完备、 仪器摆放科学 2、仪器设备 分析天平（0.1mg）、电热恒温干燥箱、电冰箱、恒温水浴、密度瓶或酒精计、酒精蒸馏装置、挥发酸蒸馏装置、电炉、压力测定装置（起泡酒用）、滴定管、容量瓶等其他玻璃器皿、电热恒温培养箱、高压消毒锅、显微镜、无菌室或超净工作台 。 检验项目 使用的主要仪器 感官 品酒杯 酒精度 分析天平、密度瓶或酒精计、酒精蒸馏装置、水浴 总糖 可调电炉、滴定管及其他玻璃器皿 滴定酸 滴定管及其他玻璃器皿 挥发酸 挥发酸蒸馏装置、电炉、滴定管等玻璃器皿 二氧化硫 二氧化硫蒸馏装置或其他玻璃器皿 干浸出物 分析天平、密度瓶、水浴、电炉 净含量 计量器具 微生物 无菌室或超净台、培养箱、杀菌锅、冰箱、水浴、显微镜、相应的器具及玻璃器皿 核查原则： a.根据企业的申证范围，分别配备各自必须的检验设备并能有效运转