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思考: 硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求? 七、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用:工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖:存在于甘蔗、甜菜 应用:工业原料、食品加工 淀粉:存在于植物的种子和块茎中 应用:做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素:存在于植物的茎、叶、果皮 应用:胃肠蠕动、 造纸 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉(肥) 90.4 芝麻 39.6 猪肉(肥瘦) 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉(肥瘦) 13.4 松子仁 7O.6 羊肉(肥瘦) 14.1 大枣(干) 0.4 鸡肉 9.4 栗子(干) 1.7 油脂的存在及应用: 存在: 植物的种子(油:含有碳碳双键) 动物的组织和器官(脂肪:碳碳单键) 作用:在人体内水解、氧化,放出能量 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒,究竟有多可怕?其实,冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一,可引起成人的普通感冒,占成人呼吸道感染的10%-24%,主要发生在冬季和春季。 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是无机化学催化剂的108 倍 条件温和,不需加热 常温就能起催化作用,30~50度 基本营养物在生产、生活中的应用 2.现有四种试剂: A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸; C.AgNO3溶液;D.碘水。 为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( ) 1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的 2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的 3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应 4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝 课堂小结 5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄,灼烧时有烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。 7.油脂在酸碱性条件下均可水解,但产物不同。碱性时为盐和醇,又称为皂化反应。 8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。 1.葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜悬浊液反应,是因为葡萄糖分子中含有( ) A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键 C 课堂练习 2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到红色沉淀,说明溶液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 D 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因( ) A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 C 4.为了鉴别某白色纺织物成分是
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