现代饭店资源管理7.pptVIP

第四章 现代饭店资源管理 学习目的 通过本章的学习，掌握现代饭店人力资源管理、财力资源管理的概念、内容与方法，熟悉饭店物力资源管理、信息资源管理的概念、内容与方法，了解饭店时间资源管理、形象与口碑塑造的概念、内容与方法。 主要内容 现代饭店人力资源管理 现代饭店财力资源管理 现代饭店物力资源管理 现代饭店信息管理 现代饭店时间资源管理 现代饭店形象与口碑塑造 练习题 第一节 现代饭店人力资源管理 一、现代饭店人力资源的计划管理 二、现代饭店人力资源开发 三、人力资源管理的方式与方法 四、人力资源激励与管理 一、现代饭店人力资源的计划管理 1．劳动定额的类型 （1）时间定额 指在一定的设备和劳动组织的条件下，采取合理的劳动方法，完成一项任务所需要的劳动时间。 （2）工作量定额 指在一定的设备、设施和劳动组织条件下，采取合理的劳动方法，在单位时间内应完成达到合格标准的劳动量。 2．制定劳动定额的方法 饭店制定劳动定额的方法一般有以下几种： （1）经验统计法 （2）技术测定法 除此以外，还有统计分析法、比较类推法等。 3．编制定员的原则 （1）编制定员水平应做