幼儿园食堂所有制度（汇编).docVIP

. . 餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池.不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒.避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放.存放柜上必须有明显标志。 粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生.并配有防蝇、防鼠设备.购回的原材料先进粗加工间.食品分类上架。 （二）各种食品原料.在粗加工过程中.应首先检查食品质量.发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用.并有明显标识.加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管.做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度.食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量.每天消毒.并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查.每周组织全园大检查.并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生.无垃圾.无积水.无污垢.墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网.洗碗池无沉渣.下水道通畅无阻.抽油