武汉艳阳天商贸发展有限公司服务员在职培训教材-服务接待技巧（PPT 19页）.pptVIP

武汉艳阳天商贸发展有限公司服务员在职培训教材服务接待技巧 培训规划中心 一、值 台 散坐值台（又称看台）是餐厅服务员工日常工作。是衡量其服务能力的重要标准。 二、要恰当地分配精力 行业中有经验的老服务将值台的精力分配 方法归 纳为 值台时精力分配的重点 ?一是迎客安坐 ?二是要防止“漏帐”“跑帐” ?三是要记台，即哪个台哪个顾客要了什么，吃了什么，要记清楚，防止上错菜或记错帐 三、要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤 所谓“眼勤”，就是在值台时，服务员 即使在没有事的时候，也要面向顾客，站在 办事方便，能纵观全局的地方，做到眼观六 路，耳听八方。 （一）、顾客起身张望或向服务台走来，说 明顾客有事找服务员，服务员应主动迎上去。 （二）、看到顾客斟酒、倒茶或倒饮料，拿着酒壶摇晃时，说明酒或茶完了。服务员应主动迎上前去，询问是否加或茶，或添加饮料。 （三）、看到顾客的酒或茶快完了，并在 张望服务员，这时应主动上前询问是否 添加。 （四）、看到喝酒顾客菜汤已凉了，应主 动上前询问是否需要加热。 （五）、看到顾客对上的菜摆头，或边尝 边摇头，服务员应主动上前去