HACC管理体系讲座PPT课件.pptVIP

记录复查的审核 监控活动在HACCP计划中规定的位置执行 监控活动按HACCP计划中规定的频率执行 当监控表明了发生了与关键限值的偏差时，执行了纠偏行动 设备按HACCP计划中规定的频率进行了校准。 HACCP验证中对最终产品的微生物检测 正如第2章解释的，微生物检测时对于日常的监控是毫无意义的，但它能被作为一种验证工具。微生物化验能被用来确定（即在验证，审核中）整个操作是否在控制之中。 执法机构在HACCP验证中扮演的角色 在HACCP体系中，执法机构的主要作用是验证HACCP计划是有效并且是否被贯彻。这种验证往往在工厂里现场执行，然而，验证的一些方面也有可能在其它适当的地方进行。 加工商准备的HACCP计划在控制其具体的加工步骤中，是独一无二的。计划可能包括有专利权的信息，因此必须由执法机构适当地保护。执法人员必须要了解与CCP偏差有关的记录、纠偏行动记录以及其它与HACCP方案有关的信息，这些资料都会有可能要求提供作为验证之用。 执法机构执行验证程序包括： 对HACCP计划和任何修改的复查 CCP监控记录的复查 纠偏行动记录的复查 验证记录的复查 操作的现场检查以确定HACCP计划是否被贯彻执行以及记录是否被合理地保存 随机抽样并分析 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 定义： 纠偏行动： 当发生偏离或不符合关键限值时而采取的步骤。 纠偏行