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第十章 滑菇栽培技术 通过本章学习，要了解滑菇生物学特性，目前生产情况和栽培形式，掌握滑菇生产中的主要技术环节，能够独立进行栽培生产。 第一节 滑菇生物学特性 一、子实体形态和分类地位 1.子实体形态 菌盖初为半球形，黄褐色，随着长大菌盖逐渐展平，中央色泽较深，光滑有粘液。直径一般在3~8cm。 2.分类地位 担子菌纲 伞菌目 丝膜菌科 鳞伞属 二、生物学特性 1.营养 滑菇是分解木质素、纤维素能力较强的木腐菌。 要求的营养物质主要是碳水化合物、含氮有机物、矿物质及生长素。 人工栽培滑菇培养料主要以木屑为主，配合米糠、麦麸等。在目前的营养配方中，木屑至少占20%。 2.温度 滑菇属低温型菌 变温结实性 菌丝体 20～25℃ 出菇温度 7～15℃ 极早熟子实体要求20℃ 早熟15℃ 中熟10℃ 晚熟10℃以下。 子实体分化时要求7～22℃温差 3.水分和空气湿度 培养料含水量为60%~65% 发菌期空气相对湿度60%~70% 出菇期空气相对湿度85%~95% 4、空气 滑菇是好气性菌，菇房要保持通风良好，防止杂菌滋生。 5.光照 菌丝生长阶段不需要光线，光线较强会抑制菌丝生长。子实体分化阶段必须有一定的散射光，诱导子实体形成。子实体生长 阶段要有散射光，黑暗条件基体多为畸形。 6.酸碱度 要求pH5～6 第二节 滑菇栽培技术 一、栽培季节与物品准备 1.栽培季节 一年一周期 一般为春种秋收形式，辽宁地区在气温稳定为0~5℃时就可以播种，即二月至三月， 四月以后播种易污染。 2.栽培料及包料物品准备 培养料 托帘 塑料薄膜 菌种 二、培养料配方 1.木屑84%，麦麸或米糠15%，石膏1%。 2.木屑49%，作物秸秆粉35%，麦麸或米糠15%，石膏1%。 3.玉米芯49%，豆秸粉20%,木屑20%，麦麸或米糠10%，石膏1%。 三、拌料、灭菌、包料和接种 1.拌料 2.灭菌 采用半熟料灭菌法 3.包料 趁热出锅包料(用托帘) 3kg/块 4.接种 事先将接种室勲蒸消毒 接种方法采取穴播加表播 1瓶/块 5.堆垛发菌 5～7层 四、发菌期管理 发菌前期以保温为主，15天后倒垛一次，大约 一个月后，表面长滿菌丝，这时要散垛，散热。 中期管理注意通风，及时处理污染物。 后期 蜡质层出现，同时出现水珠、黄褐色分泌物，这时要增加散射光，但不要太强，并加强通风。 正常蜡质层厚度为0.5～0.8mm，起保护作用。 过夏 降温 通风 防虫 五、出菇管理 当日平均气温小于20℃时，开始催菇。 1.打包划面 8月下旬 划0.5～1cm深 2.水分管理 滑菇喜湿耐水，出菇期空气湿度为90%～95%。 1)轻喷划面水 开始7～10天内，轻喷水，保持料面湿润。 2)狠打扭结水 每天早、午、晚、夜间各喷水一次，喷水量要大，使培养料含水量增加至70%，保持空气湿度为90%～95%。 3)当培养料吸收适宜水分后，料面出现小米粒状的菇蕾时，不要往料面上喷水，以免菇蕾窒息死亡。 3)控制转潮水 每次采菇后要控制两天不喷水，但又要保持料面不干，这时可将薄膜盖上。 3.加强通风 六、采收及加工 1.采收 打包划面后，大约30天左右菌丝便开始扭结，再经过8～10天后即可采收。 一级品菌盖直径2～2.5cm，二级品4cm。 采收时菌柄基部相连的菇体要同时采摘，不要采大留小， 否则受伤根会腐烂形成污染源。 2.盐渍加工 1)挑选 切根 分级处理 2)用10%盐水或清水冲洗干净，捞出后沥出水分。 3)将15%的盐水烧开，放入洗净的滑菇，盐水与菇重之比是100：40，重新烧开后2～3分钟，捞出，用冷水漂洗，洗去粘液同时冷却。 4)用缸盐渍 撒盐 一层盐一层菇 表面一层2cm厚的盐 放一小帘 压好 注入饱和盐水 5)包装 将盐好的滑菇放入塑料袋内，加入用调酸剂调好的饱和食盐水 (pH为3～4)，扎好袋口。 调酸剂是柠檬酸、偏磷酸钠和明矾按21：25：4配制。 复习思考题 1.滑菇对温度的要求与黑木耳有什么不同？ 2.半熟料栽培滑菇需要准备哪些物品？ 3.半熟料是怎样灭菌的？ 4.怎样进行出菇管理？ * *