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第十四章 美容的功能性食品 本章要点 皮肤美容的基础知识 皮肤的结构、类型和作用 皮肤的色泽和pH 常见的三种皮肤瑕疵 影响皮肤美容的主要因素 具有美容功能的物质 美容功能性食品的开发 概述 皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使人体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。 皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮肤腺导管、神经和毛囊等。 健康的皮肤红润、细腻、有光泽，富有弹性。 1.1 皮肤的结构 1、表皮（从外至内） 角质层：角质层细胞的主要成分是软性角质蛋白，具有较强的吸水性，但不溶于水。 颗粒层（芽层）：由一层至四层粒状细胞组成，能控制骨内水分流失，同时也能防止外界水份渗入骨内。 棘状层（腺层）：有助于头发及指甲生长，有清除衰老细胞和黑色素颗粒功能，具有较强的生命力。 基底层（萌芽层或生长层）：由基底层细胞和黑色素细胞组成。 皮肤黑色的深浅取决于黑色素颗粒的多少；黄色的浓淡与胡萝卜素的多少和角质层的厚薄有关。 2、真皮 厚约1－2mm,由结缔组织纤维母细胞、胶元纤维、弹性纤维和基质组成，皮肤的坚实和弹性，主要由真皮所决定。 3、皮下组织 位于真皮之下，由大量脂肪细胞和少量结缔组织构成。有保温防寒、贮存能量，缓冲外力，保护内部组织的作用。 4、皮肤附属器官 皮脂腺：头、面部皮脂腺的主要分布在额部、鼻部、嘴周。 毛发：毛发为硬性角质素。 汗腺 指（趾）甲：是硬性角质素