淮扬美食之精髓.doc

淮扬美食之精髓 扬州美食是我的最爱,从普通的扬州蛋炒饭,到蟹粉狮子头.....扬州美食真是令人目不暇接,眼花缭乱,请听我细细数来这些名菜美食:???????????????▲扬州美食——三头宴????扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。鼎中之变，微在精妙。三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。　　????鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。清