碳水化合物-江苏吴中中等专业学校.pptVIP

第二章 商品质量与质量管理 吴中中等专业学校 第一节 商品质量概述 商品质量是商品学学科研究的中心内容，是社会经济活动的核心主题。 一、商品质量的概念 商品质量的高低，取决于商品本身的自然属性和商品本身适应社会需求的社会属性。 商品质量是决定商品使用价值大小的重要因素。 一、商品质量的概念 　　　质量是质量管理工作中最基本也是最重要的概念,国际标准化组织（ISO）也先后三次给其定义。 ISO8402:1986《质量术语》反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和. ISO8402:1994《质量管理和质量保证术语》质量是反映实体,满足明确和隐含需要的能力的特性总和。 ISO9000:2000《质量管理体系基础和术语》质量是一组固有特性满足要求的程度。 一、商品质量的概念ISO9000:2000 “固有的”就是指在某事或某物中本来就有的,尤其是那种永久的特性。 要求： 指“明示的、通常隐含的或必须履行的需要或期望”。 质量要求的动态性 质量要求的相对性 二、商品质量特性 （1）商品质量特性的概念 商品质量特性：就是根据一定的准则，将对商品的需要转化为特性，这些特性就称为商品质量特性。 二、商品质量特性 特性可以是固有的或赋予的 赋予特性不反映在产品的质量范畴中 特性可以是定性的或定量的 确定合理的代用质量特性满足用户需求的真正质量特性。 二、商品质量特性 三、商品质量工作的意义 商品质量的基本要求 一、几个大类商品质量的要求 1、食品商品的质量要求 1、食品的质量要求：营养价值 营养成分。是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。 可消化率。是指食品在食用后 , 可能消化吸收的百分率 。 发热量。是一克 碳水化合物或 一克 蛋白质在体内经过消化和完全氧化后产生的热值均为 4.1 千卡 , 1 克 脂肪产生的热值为9.3 千卡 . * * 丁园 商品质量概述 一、商品质量的概念 二、商品质量特性 三、商品质量工作的意义 1．传统的商品质量观 2．现代的商品质量观 人们对商品质量的认识 （2）表示商品质量特性的指标 主要有适应性指标、工艺技术性指标、结构合理性指标、卫生安全性指标、可靠性指标、经济性指标、使用寿命指标、批商品质量均一性指标、生态环境指标、美观指标等。 鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2.95克）。 商品质量 基本要求 美观性 经济性 安全卫生性 适用性 信息性 可靠性 3、 食品的 2 、食品的 1 、食品的 谢谢！~ ISO8402:1994： 实体指可以单独描述和研究的事物，可以是活动或过程，产品，组织，体系或人。 “明确需要”是指国家或国际有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等对质量的人为规定； “隐含需要”可理解为顾客或社会对商品的适用性、安全性、卫生性、可靠性、耐久美观性、经济性、信息性等方面的人为期望及人们公认的、不言而喻的、不必作出或难于作出规定的需要，如商品风格、流行性等。 质量的要求除考虑满足顾客的需要外，还应考虑组织自身利益、 提供原材料和零部件等的供方的利益和社会的利益等多种需求，例如需考虑安全性、环境保护、节约能源等外部的强制要求 各种类别的特性，如 ——物理的（如机械的、电的、化学的和生物学的特性） ——感觉的（如嗅觉、味觉、视觉、听觉） ——行为的（如礼貌、诚实、正直） ——时间的（如准时性、可靠性、可用性） ——人体工效的（如生理的特性或有关人身安全的特性） ——功能的（如飞机的最高速度） ﹡ 硬件和流程性材料类别产品的特性 ﹡ 服务类别产品的特性 ﹡ 软件类别产品的特性