鸡尾酒的基酒.ppt

【西餐礼仪-没吃完，刀叉不能并排放】刀叉在盘子上放成汉字的八字,刀刃朝内,不能朝外,叉子是弓朝上,齿朝下。这就是告诉服务生和别人,我这个菜没吃完。千万不要把它并排放，如果刀叉并排,刀刃朝内,叉齿朝上,代表的意思就是不吃了,收掉 【西餐刀叉使用礼仪】1.右手持刀或汤匙，左手拿叉。2.两把以上，应由最外依次向内取用。3.刀叉轻握尾端，食指按在柄上。4.汤匙则用握笔的方式拿。5.如果觉不方便，可换右手拿叉，但更换频繁则显粗野。6.吃较大的蔬菜，可用刀叉来折叠、分切。7.软食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下！ 3、调制方法 鸡尾酒饮用 短饮：此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10至20分钟饮用为好。大部分酒精度数在30度左右。 长饮：兑上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。 茶道六君子 茶道六君子（茶艺六用） 茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。 茶匙：又称「茶扒 」形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶， 壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。 茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。 茶则：茶则为盛茶入壶之用具， 茶夹：又称「茶铲」茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。 茶针（茶通）： 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。 其他茶道配件：茶盘、茶席、茶巾、茶宠、茶垫、养壶笔、茶滤网。 基本用语 基酒（Base）—— 指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。 注入调合（Dash） —— 一种附于苦味酒酒瓶的计量器。 滴（Drop）—— 1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此类推。 茶匙（Spoon）—— 用来量材料份量，我们说1茶匙通常指1平茶匙。 砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 Dash=10 Drop　10 Drop=1茶匙。 涩味酒（Dry）—— 指调好的酒略带辛辣味。 单份（Single）—— 是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。 双份（Double）—— 是指60ml，就是Sinlge 的两倍。 纯粹（Straight）—— 指酒不加入任何东西。 酒后水（Chaser）—— 1.喝过较烈的酒之后所添加的冰水，可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。2.指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。  葡萄酒杯是高脚杯有两种，一是喝红葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高脚杯是用来喝鸡尾酒的，杯身很细的高脚杯是喝香宾的，而杯身像碟型的也是喝香宾的。矮脚的杯身很大，口小一点的叫白兰地杯是喝白兰地的。没有脚的，杯身很高，口身一样大的，叫高身杯（按高度分有1哥伦斯杯2水杯3长饮杯）用来喝不含酒精和一些含低度酒精的饮料和鸡尾酒，长饮等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用来喝金酒，伏特加，龙舌兰等等列酒。还有一种很小的像我国的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像试管样的，叫试管杯用来喝鸡尾酒的。  经典鸡尾酒 玛格丽特杯 口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。 诞生地：墨西哥 马天尼杯 （Martini） 口感锐利 诞生地：美国的加利福尼亚州 基酒：金酒 血腥玛丽（Bloody Mary） 色泽鲜红，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性 诞生地：巴黎的哈里纽约酒吧 基酒：伏特加 海波杯 白兰地杯 威士忌杯 柯林杯 郁金香杯 Company Logo 十大鸡尾酒 　　1． 伏特加/金汤力（Vodka/Gin and Tonic） 鸡尾酒 　　2. 金/伏特加马提尼（Gin/Vodka Martini） 　　3． 血腥玛丽（Bloody Mary） 　　4． 朗姆可乐（Rum and Cola） 　　5． 玛格丽特鸡尾酒（Margarita） 　　6． 螺丝钻（Screwdriver） 　　7． 波旁可乐（Bourbon and Cola） 　　8． 七七（Seven and Seven） 　　9． 波旁水（Bourbon and Water） 　　1