酒店餐饮厨师绩效考核标准.docxVIP

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2019-06-30 发布于四川
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酒店餐饮厨师绩效考核标准.docx

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酒店餐饮厨师绩效考核标准　　　　1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。　　　　2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、　　　　3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。　　　　4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。　　　　5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。　　　　6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。　　　　7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。