餐饮管理概述2.ppt

第一章 餐饮管理基本原理概述;无标题;第一节 餐饮业的性质及其基本特;二、餐饮业的性质经济属性社会属;(1)经济属性：是指餐厅、酒楼;无标题;我国人均餐饮消费情况中国社会科;(3)文化属性：是指餐厅、酒楼;5、主题餐厅，彰显文化;顾客多 需要排队进餐厅“莫慌，;菜名猛 吓得女生不敢点记者刚在;火爆场面不会太久重庆教育学院教;蹲厕所时产生创意据店员透露，该;广西首个“机器人餐厅”日前试业;特色环境特色这个机器人餐厅依山;无标题;无标题;无标题;服务当用餐的顾客走到餐厅门前时;为不使剩菜浪费，顾客要求打包时;无标题;无标题;无标题;武侠”是中国传统文化中的必备元;门口挂着“人在江湖，身不由己”;另外，我们还品尝到了江湖人称“;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;恐怖的泰式餐厅;无标题;无标题;无标题;马尔代夫世界首家海底餐馆，可以;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;三、餐饮业的基本特征（一）行业;（一）对旅游业和国民收入的依赖;无标题;（三）品牌创建的艰巨性和专利保;品牌创建的艰巨性和专利保护的困;餐饮文化的民族性和产品风味的地;粤菜地理优势广东地处亚热带，濒;是我国四大菜系之一，粤菜即广东;粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精;鲁菜鲁菜的形成与发展，是由山东;无标题;思考讨论： 餐饮业的;四、餐饮业的类型划分 ;存在方式：独立型餐饮 ;无标题;中餐风味：广东风味 ;西餐风味：法式西餐 ;无标题;思考：分类目的？;划分餐饮经营的类型主要有三方面;便于投资人根据餐饮类型选择投资;五、餐饮业在国民经济中的地位和;（三）餐饮业是活跃经济、繁荣市;现阶段，我国餐饮市场消费的发展;2)从地域性风味消费为主向海内;(3)从生理性功能型消费为主向;七、我国餐饮业营销市场的发展趋;、餐饮企业的经营管理发展趋势：;第二节 餐饮管理的特点任务和要;餐饮管理的特点： 1.生产;1.生产过程短，随产随销餐饮业;花色品种多，技术要求高餐饮产品;经营方式灵活，收入弹性大一，菜;成本构成复杂，不易控制 ;二、餐饮管理的任务1.搞好餐饮;市场定位从市场学的角度通俗理解;市场定位 肯德基在进入中国;市场定位“拿什么奉献给你，我的;市场定位　肯德基计划进入某城市;市场定位 俗话说：“一步差;市场定位 在B情形中建立餐;市场定位 如果上述要素储备;市场定位　　“一样的花朵不一样;市场定位 这两年风光无;原材料采供管理二、制定严格的采;原材料采供管理 四、采购原料的;2、非易腐性原料的采购数量 非;原材料采供管理五、采购的质量管;原材料采供管理六、采购的价格管;三、餐饮管理的基本要求（一）掌;第三节 餐饮管理的经营思想和经;概念核心：1.餐饮经营的要领 ;（二）餐饮经营的工作内容1.市;二、餐饮管理的经营思想坚持以人;坚持市场经济原则，将信誉、讲质;三、餐饮管理的经营方针（一）行;（二）企业经营方针 在;“全聚德”导入了企业形象识别系;第四节 餐饮管理的开办条件和工;（二）软件方面1.必须具备完善;二、餐饮管理的社会责任（一）繁;第一步：定位有人的地方，就有江;定位一种比较保险的做法是跟牢一;第二步：选址若确定了自己要经营;第二步：选址转租店面要注意一些;第二步：选址可以利用店多隆市的;第三步：厨房厨房是出核心产品的;在确定了店面和定位后，就可以进;第四步：管理、营销通常酒楼的管;第五步：办证这也是关键??一环，;三、餐饮管理的工作要领（一）分