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盛世留园食品安全操作标准程序 厨房操作检查程序 序号 实施措施及标准程序 检查人 备注 正确的日常检测措施和记录： 每天3次检查并记录冷藏和冷冻室的温度。 □ 检查并记录操作间降温次数和时间。 □ 指定清洁时间表并仔细核对。 □ 对员工进行培训，并对培训内容进行记录。 □ 防止细菌污染： 从指定的供应商处进货。 □ 接收原材料时，请注意检查任何污染痕迹。检查接受后立即把原材料收好、保存，不要把它们放置在露天处。 □ 对员工进行培训，培养良好的个人卫生习惯，建立疾病通报和勤洗手等制度。 □ 保证把生食和熟食品妥善分离 。必要时请使用不同颜色的砧板加以区分。 □ 除必要情况外，应尽量避免接触食物。 □ 定期对操作台、设备和其他接触食物的表面进行彻底清洁和消毒，尤其是在加工生食和熟食等不同种类食品时。 □ 不要使用脏抹布。最好使用一次性抹布。 □ 正确使用洗手盆和水槽，不要把它们用做其他用途。 □ 注意密封食物，不要把食物随意长时间放置。 □ 储存食物时，请注意把食物放入密封盒，避免和地面接触。 □ 保证储存间内无害虫侵入。 □ 把食物放入冷藏间之前，请去除外包装。 □ 请不要用手直接触摸餐具或厨具等和食物直接接触的部分，比如刀刃或玻璃杯和茶杯内部。 □ 请参照食物安全条例中有关防止大肠杆菌0157感染的部分。 □ 个人卫生： 保持个人和工作服清洁。 □ 如果出现腹泻（不适），皮疹或感染等情况，请立即通知主管人员。没有医生许可，请不要继续工作。 □ 工作前、便后、接触生食或垃圾后，一定要洗手。另外，盥洗、休息、擦鼻涕、咳嗽或打喷嚏后都应当洗手。 □ 请不要在食品摆放区域内抽烟、喝水或进食。 □ 请不要对食物咳嗽、打喷嚏。 □ 工作时要记住带工作帽。 □ 加工食物时，请不要戴首饰或手表（小的头带或耳环除外）。 □ 尽量使用夹子夹取食物，不要用手接触食物。 □ 防止异物和化学用品污染： 请时刻注意密封食物。 □ 仔细清洗色拉和蔬菜，彻底清除碎石、害虫和颗粒等各种异物。 坚决丢弃任何受损或不新鲜的产品。 □ 在厨房内尽量减少使用玻璃或其他易碎物品。一旦出现类似碎片，请立即进行彻底清除，确保食物不受影响。如果不能确定碎片完全已清除，最好丢弃可疑食品。 □ 注意关闭大门。需要通风时，请打开装有纱窗的窗户。仔细检查，安装电子灭蝇器（注意避开操作台正上方或风口），保证其正常工作，并定期进行维护；每周清理一次托盘，保证其清洁。 □ 在厨房内请不要使用订书机，别针或图钉等物品。 □ 员工请注意打理好长发，按规定佩带工作帽。 □ 尽量不要佩带首饰。 □ 请根据产品说明，选择并使用合适的清洁用品。 □ 用清洁剂清洗设备过后，一定要用水冲洗干净。 □ 清洗设备过程中，请仔细操作，注意不要把清洗剂或水溅到食物上或食物加工区内。必要时，请把相关区域盖好。 □ 不要加工啮齿类诱饵。 □ 采购： 从指定或可靠的供应商/批发商渠道进货。 □ 调查供应商/批发商和需求变更，及时更新信息。 □ 收货： 检查包装。 □ 密封产品。 □ 收取产品后，尽快把产品输送到冷藏/冻室内。 □ 如果产品是用木箱包装运送，要立刻改用塑料包装。 □ 检查产品的出厂或生产日期，确保产品的新鲜。 □ 储存（室温）： 确保采用符合卫生要求的食物储存程序。 □ 相关工作人员要注意个人卫生。 □ 轮换产品储存位置。 □ 检查生产日期，妥善保存。 □ 严格控制，防止产品变质。 □ 经常查看产品状况。 □ 对产品要妥善加盖或密封。 □ 储存（冷藏）： 把食品产品加盖或密封。 □ 轮换产品储存位置。 □ 定期清洁设备和冰箱。 □ 正确储存食物产品。 □ 清洗： 妥善放置各类化学洗剂量。 □ 确保操作台和操作区域清洁。 □ 在指定区域 清洗。 □ 把原材料冲洗干净。 □ 用不同颜色把清洗加工用具进行区分。 □ 检查操作程序 □ 解冻： 在冰箱内完成解冻（温度控制在 5℃以下）。 □ 保持原材料密封状态。 □ 按生产时间顺序摆放并使用原材料。 □ 检查产品日期。 □ 正确储存食品。 □ 保持产品新鲜。 □ 不要使用过期产品。 □ 冷藏储存： 在 5℃以下储存食物。 □ 注意把食物加盖或密封。 □ 检查产品日期。 □ 轮换储存位置。 □ 定期清洁设备和冰箱。 □ 正确储存食物产品。 □ 准备： 在指定区域准备。 □ 避免工作人员交叉污染食物。 □ 确保采用符合卫生要求的食物加工程序。 □ 工作人员应注意个人卫生。 □ 定期对设备进行清洁和消毒。 □ 对易挥发产品应严格控制储存时间和温度。 □ 设备设计和保养要符合卫生要求。 □ 对加工人员进行培训。 □ 备餐 在指定区域准备。 □ 避免工作人员交叉污染食物。 □ 确保采用符合卫生要求的食物加工程序。 □ 工作人员应注意个人卫生。 □ 定期对设备进行清洁和消毒。