养猪生产和动物性食品安全20110513）万遂如.pptVIP

养猪生产与动物性食品安全万遂如 （中国畜牧兽医学会家畜传染病学分会 长春市130221） “吃猪肉怕瘦肉精，吃鸡肉怕激素，吃蔬菜怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心中都没数。”这就是广大消费者对我国食品安全中存在严重问题而产生的忧虑与评价，可见当前的食品安全问题已经到了关乎民族繁衍的程度，不得不引起广大消费者的关注。本文就我国养猪生产与动物性食品安全问题，谈点个人意见，仅供同仁参考。 1、当前我国养猪生产中影响食品安全的主要问题 1.1 养猪场生态环境的严重污染对食品安全的危害 1.1.1 养猪场排泄物对食品安全的危害 1头猪每天排出粪尿量约6公斤，1年的排泄量为2.5吨。1个万头猪场每天排出粪尿量约为60吨，1年的排出量为2.19万吨。如果猪场采用水冲洗清除粪污，1头猪每日排出粪污水为30公斤，1个万头猪场每年排放粪污水为109.5万吨。这些粪污水随意排放，长期得不到无害化处理，造成养猪场饲养环境严重污染，当夏季高温潮湿，蚊，蝇等吸血昆虫及寄生虫大量孳生，鼠类泛滥，病原微生物繁殖，可诱发各种动物疫病与人畜共患病的发生与流行，严重影响到人类与猪群的健康，影响到猪肉产品的质量，最终危害到食品安全。 1.1.2 有毒气体对食品安全的危害 养猪场每天排出大量的粪尿，污水、垫料、死尸及其它污染物等，没有进行无害化处理，会不断产生氨气，二氧化碳、氯化氢、吲哚、酚、粪臭素、甲烷和硫酸类等有害气体，严重污染空气，发出难闻的气味，对人和动物的眼、鼻及呼吸系统产生强烈的刺激，严重影响人类健康和猪场的生产，最终危害到食品的安全。 1．2 饲料的污染对食品安全的危害 养猪场饲料的污染主要来源于几个方面：一是饲料中的氮、磷、铜、锌、硒等添加超标，这是猪粪污染中的主要污染源。猪从饲料摄入体内的氮约有65%，磷有70%被排到体外，然后随雨水的冲入进入到江河、土壤和地下水，进入水中后使水体富营养化，而造成生态环境严重污染。二是饲料中重金属（如砷、汞、镉等）超标。猪体摄入这些金属后随粪便排出，进入土壤中还原十分困难。不仅造成环境被污染、影响农业生产，而且严重影响猪肉产品的质量，危害公共卫生安全。 三是饲料原料被各种农药与化肥污染，饲料生产与保存不当造成各种微生物滋生，引发饲料发霉变质，如黄曲霉菌、镰刀菌及青霉菌等可引起玉米、豆粕、麸皮等发霉变质，产生霉素；或者人为的在饲料中添加激素、镇静剂、防腐剂、三聚氰胺、克伦特罗以及滥用抗生素等，用这样的饲料去喂猪只，不仅引发猪只中毒而发生死亡，还可残留在猪只体内，当人们食用这些猪肉产品时，轻者发生中毒，重者会导致死亡，对人类的生命健康造成严重危害。 1.3 兽药残留对食品安全的危害 兽药临床上使用的抗生素类、驱肠虫药类、抗原虫药类、灭锥虫药类、生长促进剂类、镇静剂和β-肾上腺素能受体阻断剂等七类药物都可在猪体内产生药物残留，我国每年生产的抗生素约12万吨，其中有9.7万吨用于畜牧养殖业。 动物使用兽药后会以原药或代谢的形式随粪尿排出体外，残留于环境之中，对土壤的微生物、水生物及昆虫等都有影响。进入环境中的兽药残留，在多种环境因子的作用下，可发生转移、转化或在动植物中蓄积，进入江河中可造成河水污染、残留在猪只体内的兽药，不仅会降低猪肉的品质，而且严重影响动物性食品的质量与公共卫生的安全，也影响我国动物产品的出口，从而影响到养猪业的健康发展。 由于抗生素在动物体内无法得到有效降解，形成抗生素残留。当人们食用这些含有抗生素的“有抗肉食品”时，会引发人体发生食物中毒，如食用含有盐酸克伦特罗的猪肉发生食物中毒，严重者可引起死亡。肉食品中的残留兽药还会引发人体出现荨麻疹，过敏性休克和肝肾功能衰竭等严重的副作用。 同时滥用抗生素时，易诱发病原菌变成高度耐药性和适应性的“超级细菌”（一般新一代耐药性细菌的产生需要2年左右），当人们食用这些“有抗肉食品”时，消费者的耐药性也不知觉地增强，这等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，很可能无药可治。药残严重时，对人体具有致癌、致畸及致突变作用，对广大消费者的健康会造成极大的危害。 1.4 病原微生物的污染对食品安全的危害 目前我国动物性食品中常见污染的病毒有流感病毒、狂犬病毒与口蹄疫病毒等（要注意朊病毒污染，即疯牛病）；污染的细菌有高致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、肉毒杆菌和李氏杆菌等；污染的寄生虫有旋毛虫、囊虫、片形吸虫及弓形虫等。这些病原微生物污染食品，人们食用后可引发人畜共患病，甚至造成食用者死亡。 在生猪饲养中有的饲喂污染的,发霉变质的饲料；长期添加抗生素,滥用抗生素与激素类药物等；饲养环境污染,条件恶劣；生猪出售运输过程中,运输工具被病原微生物污染可直接感染猪只,再送入屠宰场加工,屠宰场设备简陋,条件差,环境