第1章酒水知识4茶.pptVIP

第四节 茶叶 知识结构 一、茶叶概述 二、茶叶的种类与特征 三、茶叶的鉴别与保管 四、茶叶的加工 一、茶叶概述 （一）茶叶的栽培 （二）茶叶的营养成分和价值 一、茶叶概述 （一）栽培 生长习性 茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。 地形以丘陵为主，排水条件要好。 降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长。冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。 砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长。 一、茶叶概述 （二）营养成分和价值 各国对茶的作用的认定 德国人类食物研究所报告记载：茶能增加工作效率，刺激性持久，不像酒精仅能兴奋于一时，而有加倍时间不愉快的副作用。美国医药界研究报告指出：绿茶有三大功效：（１）咖啡碱：能刺激中枢神经，打消睡意，有强心及利尿作用，能提高耐久力及记忆力。（２）单宁 ：有收敛性，有整肠作用，且能与人体内有害的重金属（如锶、镉等）相结合，成为不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。（３）维他命Ｃ：能防止坏血病，且可强化造血、解毒，强化骨骼组织及内脏的功能，又能消除疲劳；大量摄取绿茶中的维他命Ｃ，还有抗癌效力。我国医药界研究报告概括：茶的功效足以裨益于人体健