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第三讲 饭店的结构 世界最贵酒店——希拉克里特岛Elounda海滩酒店 主要内容 饭店的组织结构 饭店的建筑结构 总结 一、饭店的组织机构 饭店组织结构的构成 饭店组织结构图 饭店部门划分方法 饭店的主要职能部门 （一）饭店组织结构的构成 决策层：由饭店高层管理人员组成，如总经理、副总经理和总经理助理等 。 管理层：饭店中层管理人员担任，如各部门经理、经理助理、行政总厨、厨师长等。 执行层：由基层管理人员组成，如主管、领班、值班长等 操作层：包括饭店的一线服务人员，如迎宾员、厨师、服务员等 （二）组织结构图 以图表的方式反映组织内部各岗位之间的关系，用方框代表职位或岗位，用实线反映上下级关系，用虚线反映需要高度协调和沟通的关系。通过直线和方框的连接，既显示了各个岗位在整体组织中的地位和作用，同时也反映了部门的责任和权限，即谁向谁汇报工作、谁向谁负责、谁指挥和领导谁。 A B C D 中国传统饭店的组织结构图 总经理 财务 副总经理 副总经理 副总经理兼 党委书记 餐饮 厨房 采购 营销 前厅 客房 康乐 党务 人事 保卫 副总经理 工程 总务 办公室 副总经理 多种经营 商场 车队 总经理——副总经理——部门经理管理体制的特点： 把相关有联系的几个部门的工作，分别由若干副总经理来分管； 部门设置简单明晰，便于理解和操作； 缺陷在于： 领导层人员太