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酒店五常法管理 永嘉县卫生局 2006年8月31日 工作安排 第一阶段：组织动员培训 第二阶段：实地考察 第三阶段：制订方案，落实具体措施 第四阶段：方案执行，效果检查 五常法含义 五常法是用来创造和维护良好工作环 境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、 常清洁、常规范、常自律。它源自五个以 “S”为首的日本字，又称5S 。 五常法来源 日本渔民由于长期的海岛生活，用于 整理鱼船的日常工作，后来推广到企业管 理，酒店管理，以至儿童行为管理。由日 本起源，经过香港何广明先生的整理总 结和推广进入内地，用于酒店管理的一种 先进的模式。 推广酒店五常法的理由 在总结浙江湖州、绍兴的酒店五常法 管理的经验和效果的基础上，依照浙江 的餐饮业的实际情况。 浙江省卫生厅在2006年发布文件：浙 卫发[2006]122号 在浙江省范围内，推广酒店五常法管 理。 推广酒店五常法的意义 传统的管理观念是先由公司高层制订管理 制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这 种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很 难长期坚持；“ 五常法”创新观念则是建立在实行 全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做 起， 一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在 执行“ 五常法”后员工能切身体会到工作环境的改 善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。 多家餐饮、酒店企业的实践证明，“ 五常法”具有 如下几方面的优越性： 推广酒店五常法的意义 1、降低成本： 通过执行物料先进先出、设置物料库 存标准和控制量表的方法，使库存保证不 超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找 不到物品而重复采购的成本浪费，增加了 流动资金，提高了资金周转率。 推广酒店五常法的意义 2、提高效率： 将长期无用的物品或清除或归仓，将 有用的物品按使用量大小分高、中、低分 别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有 家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设 备上标明操作规程，维持透明度、视觉及 颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离 开， 临时换一个来也能准确操作，管理者与员 工相对轻松许多。 推广酒店五常法的意义 3、提高卫生程度： 通过对店内所有范围包括厨房天花、 风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清 扫， 使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客 以信任感。 推广酒店五常法的意义 4 、改善人际关系： 每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责 人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、 互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员 工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工 也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收 工前五分钟行“五常” 。 推广酒店五常法的意义 5、提高员工素质： 员工通过反复执行正确的操作而形成 好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、 负责任的习惯，员工在不知不觉中将好 的习惯带到了家中、生活中，变得更加 文明。 酒店五常法管理适合对象 大中型酒店的管理：配备一定基础的硬件 设施，重点注重软件管理，基础硬件配备相对 比较差的更需要推广五常法管理——有形五常 法管理。 五常法管理的最终模式是无形五常法管理： 把五常法的实质落实到员工的心里。 小型的餐饮：特别需要无形的五常法管理。 我们现在的工作：从没有五常法向有形五常法 转变。 酒店五常法管理实施过程 ●成立管理组织 ●制订制度和方案 ●划定责任区和工作内容 ●落实责任人 ●工作内容实施 ●逐级检查工作内容落实情况，核实纠 错 ●总结反馈 五常法管理释义 1S—常组织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品 的数量降低到最低程度，将非必需的物