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咸蛋黄焗香芋，咋一个香字了得 材料： 荔浦芋头一个约600克，咸蛋黄5枚，白砂糖一勺约15克，玉米油500克（实耗约40克） ? 制作： 1、荔浦芋头去皮切块，隔水蒸至8、9成熟。 2、热锅，倒入玉米油，油温六成，倒入蒸好控干水分的芋头炸制表面金黄。 3、咸蛋黄蒸熟，或用微波炉高火叮1分钟，取出用调羹碾压成细末。 4、炸好的芋头捞起，另起一锅，少许油炒咸蛋黄，加一勺白砂糖调味。 5、咸蛋黄炒至冒细泡就可以倒入芋头翻炒起锅。 ? TIPS: 1、芋头可以先用水汆烫熟，再裹上面粉，下油锅炸，如果不喜欢厚糊的就直接蒸熟了再直接炸。 2、咸蛋黄本身含有盐分，此道菜不需要加盐，加一勺白砂糖倒更加的惹味。 3、芋头含有一种黏液会令接触的皮肤发痒，所以削皮的时候最好戴上手套哦。 老成都的鱼香茄子 脆皮不油腻新造型 具体做法如下： 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了) 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花） ??、醋（不用放味精鸡精一类的调料） 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以） 4 脱掉紫色外衣后的茄子  5 去皮后的茄子切成规则的长条 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐） 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条? 9 ?中火慢炸 10 完全炸透茄子变色 11 莲花白切细丝用于盘子垫底 12 将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们小时候的积 ???木！呵呵）  13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦） 14 先加入泡辣椒炒香出色 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒 16 炒香后加水烧开（少加点水）  17 加入白糖 18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡） 19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来） 20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确） 鲜虾粥：高压锅成就及其鲜美的海鲜粥 原料： 6只大虾，大米200克，水适量，香油1ml，盐1.5克，姜片2片，香葱适量。 做法： 1、将大米洗净倒入高压锅内放入适量的水，将程序调到熬粥环节（约20分钟）； 2、虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚和虾线备用； 3、待粥熬好后，打开盖子调入食盐并滴入几滴香油； 4、然后将大虾和姜片放入粥内，盖上盖子，将程序调到煮饭环节（约10分钟）； 5、香葱取一根洗净，切成小段，粥熬好后，盛出是撒上适量香葱即可。? 张飞排骨：小土豆烧排骨的个性化版本（付糖色炒制方法） 其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜，他的易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨（不喜欢吃土豆的朋友也可以不加土豆）。这道菜我采取了无渣的做法，这样不但成菜色泽红润而且经过小火慢慢闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸入其中，一口下去真是回味无穷！当然这种无渣的干烧做法相对比较难，外面也很少有餐厅会有这种做法（太耽误时间）如果朋友们能通过博客学会这道菜那绝对是你具有个性的家庭菜式，家人或朋友的掌声也就自然而然响起来了！呵呵呵 ?具体制作如下： 1 原料包括：排骨、小土豆（带皮）、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、 ? ? ? ? ? ?山奈、丁香 ? 、花椒、小茴香）、葱、老姜 2 锅内下油五成油温下排骨（油少要点） 3 中火将排骨煸香出油后起锅装盘备用后 （煸的时候加点白酒）? 4 锅内再次加油到五成油温加入香料煸炒至出香味（香料不要加太多） 5 下入豆瓣酱继续煸炒（中火） 6 豆瓣酱下锅后一定要快速翻炒至出香味（注意不要糊锅） 7 炒香出色后加入鲜汤或清水（多加点水） 8 加入糖色后大火烧开转小火熬半个小时 9 半小时后滤除汤汁中的香料(香料渣滓扔掉不要了） 10 将煸好的排骨放入熬好的无渣汤料中 11 加入不去皮的小土豆 12 大火烧开以后转小火加盖慢慢煨一个小时 13 最后用大火收汁。这是即将起锅的张飞排骨（随时注意你锅里的排骨 ? ?哦，汁水因为加了糖色很容易糊锅，所以一定要每一铲都到底！怕糊锅 ? ?的朋友也可以不用烧那么干，不过味道肯定没有那么巴适。呵呵） ? ? ? ? ? ? ? ?漂亮又好吃的的个性版张飞排骨上菜了！ ?最后是糖色的炒制方法： （很多朋友多次要求火哥教糖色的炒制方法，今天就借着这道张飞排骨带 ? 给大家吧，炒制的时候一定要注意安全！不要烫伤哦。） 1 冰糖和水的比例是一比一 2 锅内加很少的油并下入冰糖中火翻炒 3 炒制的时候一定要将冰糖慢慢炒化成糖汁（注意炒制的时候糖汁的温度 ? 会慢慢升高，小心烫伤） 4 糖汁炒成棕色 5 快速将水加入滚烫的糖汁中（这个时候一定要快，水一次性果断加完， ? 锅内会冒出很大的烟，注意不要被蒸汽烫伤） 6 炒好的糖色（合格糖色的标准是不甜不苦！） 名不