厨房传菜员工作流程.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 厨房传菜员工作流程 传菜员是连接内外的重要环节，肩负传菜、差菜、信息传递的重要责任，要做到眼尖、手紧、脚稳。 划菜员需唱名传菜，同时做到三核三查：核台号、核菜名、核盆式；查菜单、查时间、查贴号。及时划单并协助做好排菜、催菜；回热等工作，严禁无单出菜。 传菜员接菜后，要做到二查：查盆有无污渍，差菜有无异物并立即清楚。然后紧步稳步，迅速传递到位。 传菜员传菜到台位，应唱名交接（台号、菜名），并与服务员共同和对台单（菜单）后再上菜，并回收台号夹。 划菜员在传出最后一只菜时或上点心之前，应向传菜员唱名：“某台菜上齐”，或“只有**菜了”。传菜员到台位后，同样唱名，并与服务员共同核对菜单，若有出入，应立即澄清并回传划菜、打和。 主动协助服务员做好餐具回收、送洗、充台工作。负责送洗盆碟周转箱的送洗、更换、负责立雕、饰花、鹅卵石、花螺壳等规定物品的回收并移交厨房。 做好上菜、叫菜、催菜等信息传递工作。 做好开始前的各项准备工作。备好随碟，清洁托盘等。