猪加工厂产品知识培训课件.ppt

尾骨 工艺特征 带荐椎一节到一节半，长约15厘米左右头均重在0.32kg。 包装规格 冻品10KG纸箱装\鲜品20KG、15KG装周转箱 产生部位 板骨 工艺特征 扇形骨，表面不带瘦肉（或带薄层瘦肉）头均重在0.18kg。 包装规格 冻品10KG纸箱装 产生部位 杂骨 工艺特征 不带肉，和后腿骨与尾骨连接 包装规格 冻品20KG袋装 猪头 工艺特征 指从齐耳根进刀，直线划至下颌骨，将颈肉在离下巴痣6～7cm处割开，不露脑顶骨。将割下的猪头鼻朝上，刀口向下，平放台面，四周颈肉均触及台面。 不带毛，劈半，去口条，带耳 包装规格 冻品散装\鲜品袋装 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。 副产品 板油 工艺特征 产生在主体的肋腹部内测，块形完整，色泽洁白，头均重在1.8kg左右。 包装规格 冻品25KG纸箱装/鲜品20KG周转箱装 槽头 工艺特征 齐第一颈椎与之垂直直线割去槽头肉和血刀肉 猪头至颈部连接处的产品，肥瘦相间，无血污、片毛、脓胞及淋巴结 包装规格 冻品25KG袋装/鲜品20KG周转箱装 颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。 小槽头 该产品产生在猪头