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中层管理人员培训 张 敏 2014-12-12 目 录 1 基本概况篇 2 执行篇 3 专业篇 第一章 基本概况篇 截至 2011 年底，我国境内共有颁证民用航空机场 180个（不含台、港、澳地区），比上年增加 5 个。其中，东北地区 19 个（占 10.6%）、东部地区 46 个（占 25.6%）、西部地区 90 个（占 50.0%）、中部地区 25 个（占 13.9%）。5年内定期航班通航机场 178 个，通航城市 175 个（不含香港、澳门、台湾），定期航班通航香港的内地城市45个，通航澳门的内地城市14个，通航台湾的大陆城市 37 个。截至 2011 年底，我国与其他国家或地区签订双边航空运输协定 114 个，比 2010 年底增加2 个。其中，亚洲 43 个国家，非洲 23 个国家，欧洲 35 个国家，美洲 8 个国家，大洋洲 4 个国家，地区组织 1 个。 中国民航业现状 据《2011 年民航行业发展统计公报》：2011 年，全行业完成旅客运输量为 29317 万人次，比上年增加2361 万人次，增长 9.5%。以机场口径统计，2011 年全国民航运输机场完成旅客吞吐量 6.21 亿人次，保守地按人均机场餐饮消费 15 元计，全国机场餐饮市场总额为 6.21 亿人次×15 元/人=93.15 亿元。2015 年预计完成旅客吞吐量 9亿人次，则全国机场餐饮市场总额将达到 135 亿元以上。而按经营企业口径统计，则“十二五”期间机场餐饮行业的市场总量至少可达到 300 亿元的规模，随着旅客吞吐量的逐年增长和从业商家经营和管理能力的提升，这个市场还将以每年 15%的速度增长，因而是一个非常可观且发展潜力巨大的市场。 中国民航餐饮业前景 2013年中国民航吞吐量排名 1999 年，紫悦餐厅在北京首都国际机场正式成立运营，经过 14 个春夏的努力，目前华卓餐饮在全国20 多家一、二线城市机场运营 70 余家店面，包括中餐、西餐、东南亚餐等多种餐饮业态，占据了行业的先发优势，可以称为细分行业里的龙头企业 目前，华卓正在以每年新增 3-4 个合作机场、新设 5-10 家直营店面、净利润年增长 20%-30%的速度不断发展扩张，力求在“机场餐饮商业化运作、品牌化管理、集团化运营”的理念下，将华卓公司打造成为国内机场旅行餐饮行业专业化程度高、市场份额大、运营能力强的实力公司，将华卓品牌打造成为中国旅行餐饮行业中富竞争力的民族品牌。 华卓现状 华卓大事记： 1999 年 创始人陆文华进入首都国际机场开设第一家中餐厅； 2001年 华卓率先通过 ISO9001-2000 食品安全管理体系认证HACCP 食品安全管理体系认证，领先于同行 4-5 年； 2002年 被授予“中国诚信企业”和“双爱双评先进单位”荣誉称号； 2004 年 被北京市工商行政管理局授予“守信企业”称号； 2006 年 通过 HACCP 食品安全管理体系认证； 2009年 连续三年获得成都双流机场“先进企业”称号，并连续三年稳居北京市餐饮连锁行业综合实力20强； 2010 年 ISIA 服务评比达到 4.1 分，获得国际机场协会（ACI）机场餐饮旅客满意度调查高分；率先完成服份制改造，成为民航餐饮行业首家股份制企业； 2011 年 北京紫悦情餐厅被评为 “出入镜口岸食品生产经营单位分级管理 A 级单位”；桂林子公司被机场侯机楼管理公司评为“2011 年度优秀商户”；公司被商务部国际贸易经济合作研究院评为“中国餐饮服务名牌企业”； 2012 年 桂林分公司获得“桂林机场侯机楼管理公司第一届服务礼仪竞赛”一等奖。 华卓主要经营网络分布图 华卓主要品牌 主要竞争对手 1、广州逸臣贸易有限公司。逸臣成立于2004年，全国机场连锁店100多家，员工1600多人，经营范围主要涉及机场商业 零售、餐饮和书刊传媒等业态。自有品牌有“盛天下”和“逸臣咖啡”，并和“真功夫”、“永和大王”、“COSTA 咖啡”、“太平沙”、“赛百味SUBWAY”、“星巴克STARBUCKS”等品牌有合作。2011年预计营业收入2.4亿元人民币左右，目前确立了上市的远景计划并开始实施相关工作。 2、深圳市蔚蓝时代商业管理有限公司 。是一家专业从事机场商业零售业、餐饮业的综合性商业管理公司，经营项目包括图书、音像、报刊、杂志，国际品牌形象店（服饰、手表、箱包、皮具、 鞋等）、中西餐厅、茶座、咖啡、休闲网络、名优土