餐饮业经营者采购与进货验收台帐.doc

餐饮业经营者采购与进货验收台帐 餐饮业食品索证管理制度 第一条 餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度；指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。 第二条 餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： （一）食品（食用油及食品原料）； （二）食用农产品； （三）食品添加剂； （四）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 第三条 餐饮业经营者在采购本规定第二条规定的产品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。 采购前应按以下要求对产品进行查验： 1、产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 2、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件，不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 3、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 第四条 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。 第五条 餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 餐饮业经营者食品采购与进货验收台账（格式） 进货时间 食品名称 规格 数量 供货商 供货商 联系方式 食品与购物证明是否一致 验收人