食物交换份和几种特殊食谱(1).pptxVIP

食物交换份;（3）意义 用于编排带量食谱中某些食物的更换。 用于疾病儿童特殊餐编排更换。 ;例题： 中餐：糖醋带鱼 炒青菜 米饭 带鱼100克 青菜100克 油20克 糖5克 米75克 早心：牛奶250克 饼干三片10克 午点：香蕉1支（100克） 如某儿童海鲜过敏且贫血，需更换带鱼，更换成含铁相对较高的食物如牛肉。按食物交换份100克鱼为一份，牛肉50克一份，所以可以换牛肉50克，其他不动。 ;（2）食物交换方法： 把这些食物的计算值分别称为一份，在食谱选择时，它们可以以一份为单位直接交换使用。 按常用食物所含营养素的特点划分为六大类食物。食物交换只能在同类食物中进行，如在肉类之间，或者是在蔬菜水果之间，而不能将肉类与蔬菜进行等量交换，也不能用主食类同肉类交换。 ;食物分类： 第一类：主食类，包括米、面、杂粮和薯类（马铃薯、甘薯、木薯等）。主要提供碳水化合物、蛋白质少量、膳食纤维、B族维生素。 第二类：鱼肉类（含豆类及其制品），包括肉、禽、鱼、奶、蛋、大豆及其他干豆等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类：乳类，包括牛奶、羊奶等及其制品。主要提供部分蛋白质、脂肪和丰富的矿物质 第四类：蔬菜类，包括鲜豆、根茎、叶菜等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。 第五类：水果类，包括西瓜、苹果、梨、橙、桃、枣等，提供矿物质、维生素C和膳食纤维。 第六类：油脂类，包括动植物油、动物油脂，主要提供能量。植物油还可提供维生素E、K、A和必需脂肪酸。 ;等值谷薯类的营养成分;等值谷薯类交换表;等值蔬菜类的营养成分;等值蔬菜类交换;等值水果类的营养成分;等值水果类交换表;等值肉蛋类食品的营养成分;等值肉蛋类食品交换表;等值奶类的营养成分;等值奶类交换份;等值大豆和豆制品的营养成分;等值大豆和豆制品交换表;等值油脂及硬果的营养成分;等值油脂及硬果交换份;特殊儿童食谱;（2）营养性贫血： 幼儿园儿童贫血大部分是营养性贫血，以铁缺乏为主，也可能叶酸等缺乏。 膳食调整给予含铁丰富的食物；也可补充叶酸、维生素B12（VitB12）等微量营养素；预防感染性疾病。;常用食物含铁量（100克食物）; 贫血食谱举例;（3）肥胖 控制高能量、高脂食物，增加含纤维素、维生素、矿物质食物。 热量：1000+年龄×（80～100），限制食量时必须照顾小儿的基本营养及生长发育所需，仅使体重逐步降低；设法满足小儿的食欲，避免饥饿感。选热量少、体积大的食物，多食含纤维素的或非精细加工的食物； ;碳水化合物由于体积大，可作为主食，但应减少糖量；保证维生素、矿物质和微量元素的供给；总热量应逐渐减少，控制体重显效后，进行维持期热量供应；强调家长和患儿长期合作，持之以恒。肥胖儿童热量提供达供给量80%食物。 保证蛋白质的供给，每天2～3g/kg体重；严格限制脂肪的摄取； ;怎样吃蔬菜？;如何吃水果？;不吃垃圾食品;食物种类; “红灯食品”——应严格限制的食品：肥肉、油炸食品、奶油食品和含奶油的冷饮、果仁、白糖、糖果及高糖饮料、甜点、洋快餐和膨化食品。 “黄灯食品”——应限量的食品：谷类食品、薯类食品、全蛋（包括蛋黄）类食品、香蕉、葡萄和甜橘等水果。;减肥食谱举例;减肥食谱举例;（4）营养不良 对家长进行儿童膳食和饮食行为疾病咨询和膳食调查分析，根据病因、评估分类和膳食分析结果，提供满足其恢复正常生长需要的膳食，使能量摄入逐渐达到推荐摄入量（RNI）的85%以上，蛋白质和矿物质、维生素摄入达到RNI的80%以上。 补充高蛋白食物：乳及乳制品、豆浆、蛋类、肝末、肉末、鱼泥等。 补充多种维生素、矿物质食物特别是含锌食物。;多补充富含优质蛋白质的食物 多补充富含锌、铁和维生素的食物 多食用富含维生素D和钙的食物 饮食要软、烂、细，以利消化吸收;食物锌含量(100克);营养不良食谱;4. 虾皮蛋羹 配料虾皮20克，鸡蛋1个。 功能补气益肾，和胃健脾。 5.香菇粥 配料香菇5克，粳米50克。 功能养血和中，健脾益气。 ;感冒食谱;【瓜皮茶】 ??? [配料]西瓜皮1000克，绿茶lo克，薄荷15克。 ??? [用法]西瓜皮切碎，加水适量，煮沸20分钟后入茶叶、薄荷，再煮3分钟，滤出液汁当茶饮。 ??? [功效]祛暑解表。适用于小儿暑湿感冒发热、身重困倦、食欲减退、小便黄赤等症。 ? 【姜糖饮】 ?