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现代酒店管理大全 酒店厨师长工作职责 一、 负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。对每道出 品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品及时档回，并纠正当事人的错误。 二、 负责审批厨房物料采购单，并配合库管员审查每天所购的各类 原材料的数量、质量、价格。 三、 负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约，每天开餐 期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上安排。 四、 负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专 人负责。 五、 负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证天天 过关。指导厨房各档口工作。 六、 接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜 品的开发、厨师比武等工作。 七、 建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素 质和综合技能。 八、 厨师长必须了解当天订餐情况，及时做好备料工作安排。 九、 开餐前对各档口准备工作跟踪了解。 十、 每月最后一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于 次日上报财务。 十一、 完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作。餐饮服务员管理 1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持 良好的仪容仪表。 2、头发梳洗干净，女性工作时间应化淡装，并附发网。