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The pumpkins’ ——职业介绍发布会 职业推荐 实地考察 团队介绍 职业推荐 经营面包店 早在一万多年前。西亚一代就已种植小麦和大麦，人们利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤，这就是面包的起源。大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术，诞生了世界上最早的面包。而在公元2500多年前时就已有面包坊了。如今，时代的发展，面包已成为我们生活中必不可少的食品之一。面包与奶油的结合更是诞生了蛋糕，人们通过创意与摸索，使面包越来越多元化，不仅仅是人们食用的对象，还可以称之为艺术品。 面包店有大有小，在生产、管理、销售、费用等许多方面上各不相同。但在硬件与软件这两个方面上的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的装潢，灯光的布置，产品的陈列，工厂及面包店的清洁环境，销售的面包、蛋糕、西点的质量与档次等。如果能让消费者产生信赖与品质感，并且有购买的欲望，那么硬件方面就成功了一半了。 也要注意软件方面的建设，它包括：工厂及操作间人员的卫生情况，服务人员的服务态度，生产的管理，成本的控制等方面。 经营面包店必须考虑的因素 挑选“黄金店面” 成本管理 利润提高 挑选“黄金店面” 一、人潮流量：应该调查了解高峰期与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地区人潮流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。二、发展性：店址所在之区域的未来发展愈快者，对生意的帮助就愈大。如附近有马路或地铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。三、竞争程度：在商圈内同性质之店面愈多，则生意愈竞争。面包店是属于一般之食品，故与食品有关之中、西式速食店、餐厅、夜市、路边摊、饭店等店面都是面包店的替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。四、住户背景：商圈内住户的基本背景，如所得、教育、职业、家庭大小、宗教信仰、年龄等都是影响购买行为。住户的基本资料，可以用来评估其消费能力，进而评估店面地点的好坏。 挑选“黄金店面” 五、住户性质：调查商圈内各类住户的比例，若是办公大楼区则上下班时间生意比较好。若是住宅区则生意比较稳定。若是商业区则全天生意都会不错，但房租可能高很多。若店面附近有机关学校等大团体之设立，则会带来固定之人潮，生意会比较好，但等放假时，生意会很差。六、便利性：若所在地点人员来往的交通非常便利则生意自然就会多了。如车站、码头等地。七、繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好。如店面附近有较多的商场或商业区等地。八、机会性：在正常的生意之外，偶发的生意机会愈多，生意就愈好。如各类球赛举行地、社区运动会的举行地等。九、公车站牌：公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，则生意会更好。十、公用电话：商店附近设有公用电话，常可以增加偶发性购买人数。十一、动线：同属一条街道，两侧的人口流量常常有很大差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。 成本管理 只要好的成本管理，才能明确的知道纯利润是多少。所谓的纯利润是指每天的营业收入扣除原材料、生产、人工及销售等费用后所剩下的那一部分营业收入。很多的面包店的老板只知道每天生产了很多产品，并将它们的大部分卖了出去，每天的具体营业额是多少，纯利润是多少，自己的招牌产品是什么他们很难说清楚。作为一个面包店的经营与管理者应该对成本管理有一定的了解。只有懂得了成本管理，才能对产品的成本进行控制，作到以最少的投入得到最多的产出。对于成本分配来说，在总营业收入中，原材料的成本约占30%，人工费用约占35%，设备维修、折旧约占10%，管理费用约占18%，剩下的利润约占7% 成本管理 一、直接原材料成本：包括配方中所需要的原材料如：面粉、鸡蛋、糖、油脂等，以及产品的包装材料等。二、人工费用：指直接生产产品的人工资。三、管理费用及固定开支：指不直接参与生产者的工资及其他费用如管理人员、销售人员的工资，场地租金、运费、广告、设备维修费用等。四、利润：除掉上面这些开支后剩下的收入为税前利润，再除掉税收后所剩的收入为实际利润。 利润提高 从上述的成本分析可看出，在不提高价格的前提下，要增加利润，就是在各项费用上下工夫，减少开支，增加利润。至于管理及固定开支涉及的方面较广，有专门的部门进行讨论，我们只谈有关原材料费用与人工费用这两方面的管理。这两部分的费用占总收入的65%，是决定价格的主要因素。如果能够控制好这两方面的支出，就能很有效的增加利润。 利润提高 一、购买原材料、包装材料等要控制好数量，不要因为数量多而发生浪费的现象，同时要让操作者知道多少原材料出多少产品，对产品的数量作到心中有数。二、要有良好