食品加工过程中的交叉污染情况.docVIP

PAGE 2 食品加工过程中的交叉污染情况 不同清洁作业区的人员不得相互串岗，只能从高清洁区到 低清洁区；不同清洁区所有的工器具不能交叉使用；加工工艺流程的设备不能造成交叉污染。 物流流向要按工艺流程图。 原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中 要严格分离，防止原料、污染物与成品一起堆放，造成交叉污染。 车间废水排放应按清洁区 一般作业区 污水处理 的流程排放，并且废水直接排入水沟中，不能造成地面积水。 加工用水的水龙头的水管不能直接接触地面，不用时应将 水龙头放在水管架上。水龙头不能进入低于水边缘的水槽中。直接用于洗涤的软水管，使用完毕应卷起离地面放置。冲洗地面、墙壁或设备时，防止污水溢溅污染食品及食品接触面。 车间不得堆放与生产加工无关的物品，不得同时加工不同 类别的产品。 车间内的废弃物投入专用废弃物箱中，加以标识，及时处 理。 食品的接触器具的使用是专人专用，半成品筐等要专筐专 用。 低风险区和高风险区的器具不得交叉使用。 食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到 了地面及其他不卫生物品时，必须立即清洗和消毒。 用于生产、加工、调配包装等设施与器具使用前应确 认其已被清洁消毒。 已清洗过的设备和器具应避免再受污染，食品容器必 须放置离地面10厘米以上。 内包装不允许直接接触地面，应放置在洁净、干燥的 仓库内、地面要求加放垫板。 低风险区的原料处理不得放在高风险区处理。 未加工的原料和已加工的成品必须分开存放。 严格区分和标识原料、成品的不合格品和合格品。 加工过程中的废料及时进行清理。 加工车间的垃圾存放点放置于出口处，加工间废弃物 一天最少清理一次。 加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区，不得回 收。存放点须定期清理、消毒和杀虫灭鼠。 垃圾存放点不得露空，应有盖。