江苏省泗阳中等专业学校中餐烹饪专业系列教材中餐烹饪基本功训练.doc

PAGE PAGE 7 江苏省泗阳中等专业学校 中餐烹饪专业系列教材 中餐烹饪基本功训练 王晓春 主编 江苏省泗阳中等专业学校烹饪专业教研组 “中餐烹饪基本功训练”校本课程开发教材编辑委员会 主 审：刘波 执行主编：王晓春 副 主 编：陈晓晓 张林超 总 纂：王晓春 内容介绍 《中餐烹饪基本功训练》以项目为主线，分别介绍了烹饪专业学生的体能训练、刀工技能训练、临灶技能训练、鲜活原料的初加工训练、干货原料涨发训练和分档取料、出肉加工与整料去骨训练。教材理论与实践相结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。 前 言 《中餐烹饪基本功训练》是烹饪专业的基础课程，是烹饪工艺的重要组成部分，在菜肴制作过程中占有极其重要的地位，近年来由于各方面的原因，《中餐烹饪基本功训练》的教学内容、教学方法仍相对滞后。本书是根据我校课程建设的具体要求编写，主要注重对学生技能的培养。本书主要适合中职烹饪专业使用，也可作为烹饪行业从业人员的培训教材。主要编写特点如下： 第一，注重烹饪专业的教学特点，着力使教材在内容上既有适度的理论知识又注重实训操作，充分体现了职业性、实践性和开放性的要求。 第二，强调能力，突出实用。本书配有大量插图，增强了教材的趣味性和实用性。每次实训操