2017高中生物酶的研究与应用4.1果胶酶在果汁生产中的作用1新人教选修1.pptVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、课题学习要求 1、说出果胶在植物组织中的主要作用 2、说出果胶酶的作用 3、举例说出用于生产果胶酶的微生物 4、尝试利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件 的实验，测定果胶酶的活性 5、收集果胶酶在其他方面利用的资料。 果汁生产中的两大问题： 1.果肉的出汁率低，耗时长。 2.榨取的果汁浑浊、黏度高， 容易发生沉淀。 （一）果胶酶的作用 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。 植物细胞模式图 1.果胶 一、基础知识 2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 1.果胶酶有什么作用？ 想一想 加 果 胶 酶 1.分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层 2.果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸 2.果胶酶的作用 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸 (不溶于水） （可溶于水） 1.果胶酶 果胶酶是分解胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 温故而知新 1.酶的本质是什么？ 2.与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？ 3.什么是酶的活性？如何表示？ 4.影响酶活性的因素主要有哪些