2017高中生物传统发酵技术的应用1.1果酒和果醋的制作7新人教选修1.pptVIP

实验8 果酒和果醋的制作;（一）果酒制作的原理;1、挑选葡萄、冲洗;2.榨汁(制匀浆) 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→冲洗后榨成浆状 3.制备酵母悬液（活化酵母菌） 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。 4.混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管.;5.发酵 发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳 6.过滤保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存1~2年）;〖思考5〗步骤2中加入少量蔗糖的目的是 。 ;〖思考10〗图12发酵瓶塞的孔中插一装着水的弯曲的玻璃管的作用是 .;果酒的发酵装置示意图; 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈 。;（三）果醋制作的原理;a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;1.装置连接;(2)将水族箱通气泵的出气管与乙瓶