1中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔.ppt

* * * * 多食蔬菜水果和薯类对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多，能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。一般新鲜蔬菜含65%－95%的水分。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等．蔬菜是胡萝卜素、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。 一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，而且含有更过的植物化学物。同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。 植物化学物质：在众多植物性物质中，除了含有已明确为营养素的成分外，还有许多其他成分，其中一些已被发现具有一定的生物活性，可在预防心血管疾病和癌症等慢性疾病中发挥有益作用，这些成分通称为植物化学物质。 水果中碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在。水果中的有机酸比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。 薯类干品中淀粉含量可达80%左右，而蛋白含量仅约5%，脂肪含量约0.5%，故具有控制体重、预防便秘的作用。但由于蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。 * * * * * * * * * * * * * * * * * 牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。大豆喊有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白的重要来源。 * * * * * * * 一、糖尿病的定义 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * (5)饮食中营养素丰富平衡，应注意每天饮食应包括《中国居民膳食指南》推荐５大类食物，包括薯类在内的粮食、绿或黄色蔬菜、豆类及制品和动物性食品等，含优质蛋白、烹调用油、水果或瓜茄类、食盐及其他调味品和个人爱好的营养食品。 　　碳水化合物主要由淀粉类提供，控制饮酒、食糖及其制品；脂肪以植物油为主，减少动物脂肪，饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸各占33%。 成人饮食必需氨基酸和非必需氨基酸合理比例为1：4。维生素与矿物质应尽可能满足需要。 根据原则，选择食物猪肉应尽量选瘦肉。蔬菜应先选红黄绿蔬菜，水果应尽可能采用柑桔类带酸味品种。在不违反原则时，灵活掌握食物的可替代性，如肉类可用鱼类、蛋类、豆类及其制品替换。 　4.制订营养定额：精确计算营养素含量，按合理营养原则评价。不合理应及时调整或补充。为便于今后制订食谱方便起见，可将供给标准与实际需要量结合起来，做成营养定额，可按定额规定数量选配主副食品种类和数量，较易达到合理营养要求。 5.仔细制订食谱：按照营养定额，订出食谱基本格式。所谓食谱基本格式，即规定每天3～4餐，各餐主食、副食和饮料等基本数量和质量。 6.注意事项 (1)饮食习惯及需要量 合理的食谱不是各种营养素的罗列和拼凑。在将营养素变成食物时，必须考虑到饮食习惯和饮食的需要量。 (2)供给标准和当地条件： 应按当地条件不超过标准，肉类食品优先采购低脂高蛋白，口味鲜美的禽类、水产类、海味类。蔬菜先选富含胡萝卜素、ＶＣ、ＶＢ2的红、黄、绿色，因这些蔬菜。动物食品在３餐间合理分配。既要掌握营养原则，又要结合当地副食品生产情况选择合适的食物，以保证合理营养。 　　(3)注意季节转换：秋冬季主食和肉食消耗量，常较夏季为高。而夏季进食量减少，必要是应补充饮料、冷饮、甜食等提高能量和碳水化合物量及补充其他营养素不足，并维持饮食平衡。 (4) 能量及食物数量分配： 各种营养素数量，必须达到合理营养基本要求，食物质量及全天能量、生热营养素分配必须适宜，饮食程序应根据消化生理和饮食习惯作合理安排。 可刺激胃液分泌食物，如浓肉汤、酱肉、香肠或果汁等，应在饭前食用。抑制胃液分泌的食物，如甜点心、糖果、糖茶之类，能使人有饱腹感，应在最后食用，以免影响食欲。 　(5)注意食物搭配：配制食谱时，应注意食物颜色、质地搭配，经常变换烹调方法，应注意在全餐食物颜色的搭配，如红色番茄蛋花汤、白色的芙蓉鸡片、绿色酸辣黄瓜、黄色西法虾、紫色葡萄等。 质地有软、脆、带汁、干烧等。常改变烹调方法，变换口味，避免品种单调。如一餐数种菜肴，有清炒、干煎、红烧、凉拌，使得品种多样化。总之，应做到色、香、味、形齐全，刺激食欲，增加消化液分泌。  三、食谱制订 制订食谱可以每天制订，或是提前按周制订，或是利用电脑和软件制订。不管用何种方式制订，均应遵循合理营养，平衡饮食的原则。 谢谢,请指教! 婴幼儿营养平衡