2017高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.2油脂新人教选修5.pptVIP

化学：第四章第一节《油脂》 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 　 浓H2SO４ 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 4、油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合