公共营养师三级基础知识1-7章.doc

复习一——公共营养师职业道德 道德：一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 职业：从业人员在特定社会生活环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动，职业以 ??????获取现金或实物等报酬为目的。 “职业”需具备的特征：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。 职业分类：以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。一种职业区别于另一种职 ?????????? 业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现，职业分类体系则通过“职业代码、职 ?????????? 业名称、职业定义、职业包括的主要内容”等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。 职业道德：同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是 ?????????? 人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 职业道德的涵义：1）职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可； ?????????????????2）职业道德是长期以来自然形成的； ???????????????? 3）职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现； ???????????????? 4）职业道德大多没有实质的约束力和强制力； ???????????????? 5）职业道德的主要内容是对员工义务的要求； ???????????????? 6）职业道德标准多元化，代表了不同企业（单位）可能具有不同的价值观。 职业道德的特点：行业性；连续性；实用性及规范性；社会性和时代性。 职业道德的社会作用： ????1）调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系； ?????2）从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉； ?????3）员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道 ??????? 德水平的提高发挥重要作用。 社会主义职业道德的基本特征： ????社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。 社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业；诚实守信；办事公道；服务群众；奉献社会。 公共营养师的职业定义：从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作 ???????????????????????的专业人员。 公共营养师的职业守则： ????是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。 ??? 1）遵纪守法，诚实守信，团结协作； ????2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念，不怕困难、不辞辛劳、千方百计为服务对象解决营养问题；为提高国民个体及群体的营养知识及健康水平贡献全部力量。） ????3）认真负责，服务于民，平等待人；（鉴于我国经济文化的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。） ????4）科学求实，精益求精，开拓创新。 ? 复习二——医学基础 第一节——人体解剖生理基础 ????? 人体结构基础知识： ????构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。 ????1）?细胞：除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 ????2）组织：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。人体有四大类基本组织， ???????????? 即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。 ??? 3）器官、系统和人体的分部：不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、 ?????????????????????????????? 肝、脾等。若干个器官结合起来组成完成某种生理功能的系统。人体包括运 ?????????????????????????????? 动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系 ?????????????????????????????? 统。 运动系统的组成及功能： ????运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 ????骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质两部分。 骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有韧性和一定的弹性，后者主要由钙盐 （如磷酸钙和碳酸钙）组成，使骨具