HACCP在面包中的应用.docVIP

食品工艺概论结课论文 论文题目：HACCCP系统在面包生产中的应用 学生学号： 1003109058 学生姓名： 杨兴武 指导老师： 宋晓燕 结课时间： 2011.5 由于现在社会生活节奏的逐步加快，消费形态的改变，人们不再像往常一样花费较长的时间去自己做食物，而是希望在较短的时间就获得足够的营养物质。因而，现在方便主食品愈来愈受到广大消费者的喜爱，其需求量也在与日俱增。但是在其发展过程中由于种种原因出现了许多问题，因而在方便主食的生产企业中建立一项较为完善的食品卫生管理与监控体系是很必要的。本文结合日常生活，介绍了HACCP体系在普通面包在生产中的应用，危害分析，并制定HACCP计划工作模式。 1、普通面包产品描述 普通面包所需的面粉是经过ISO9002国际质量认证的厂家提供，所需的鸡蛋油料等由具有合法经营许可的厂商供给。在面包加工完成并且经过一系列检验之后便可出厂销售，可以直接食用，味道香甜。 2、普通面包生产工艺流程 原材料 原材料预处理 面团调制 发酵 整形 醒发 烘烤 冷却 揉面 饰面 刷面 入库 成品 包装 3、普通面包生