果品蔬菜贮藏加工学课程自评报告.docVIP

PAGE PAGE １２ 果品蔬菜贮藏加工学课程自评报告 ? ? ? ?食品科学系 ? 2004年6月4日  果蔬贮藏加工学课程简介 《果蔬贮藏加工学》是高等农业院校果树、蔬菜专业的一门重要的专业课。它是研究果蔬采后生理，贮运技术及相关加工工艺的一门科学。《果蔬贮藏加工学》是果树、蔬菜等专业的主干课程，本课程主要内容包括： 一 贮藏部分：采前因素对品质的影响；果蔬的组成成分；贮藏原理；采后处理及运输；贮藏方式；贮藏方法等。 二 加工部分：预处理及加工用水；腌制；干制；果酒酿造；糖制；速冻；饮料；罐藏等。 课堂教学系统介绍果蔬加工学基础知识，并适当补充一些国内外的研究新进展；本课程的实验课是将课程知识和生产实践相衔接的媒介，具有非常重要的不可替代的作用。通过本实验课教学，培养学生的动手能力和应变能力，通过本实验课教学，要求学生掌握果蔬基本物理性状测定果蔬基本组分测定，果蔬贮藏环境中气体成分测定，果蔬贮藏场所管理等贮藏等内容 ；同时要求学生能熟练掌握果蔬腌制方法，果蔬糖制方法，果蔬罐藏方法，果蔬干制方法等加工学内容。在课堂教学和实验课基础上，使学生全面、连贯地运用所学知识，独立完成果蔬加工的任务。 本课程根据专业性质的不同，课程相应的侧重点也有所不同，果树、蔬菜专业学时数共计78学时，其中贮藏部分理论课20学时，实验课10学时，加工部分理论课28学时，实验课10学时，另有教