学校·托幼机构餐饮服务食品安全知识培训.pdf

学校·托幼机构餐饮服务食品 学校·托幼机构餐饮服务食品 安全知识培训 安全知识培训 食品的概念 食品的概念 食品:是指各种供人们食用或者饮用的成品和原 料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是 不包括以诊疗为目的的物品（食品安全法第99条规 定）。 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮 用的物质和材料。 半成品:指食品原料经初步或部分加工后，尚需进 一步加工制作的食品或原料。 成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的 食品。 餐饮服务概念 餐饮服务概念 餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务 性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的 服务活动。国家对餐饮服务实行许可制度。未取 得餐饮服务许可证的单位不得从事餐饮服务活动。 加工经营场所：指与食品制作供应直接或间接相关 的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场 所。 1.食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备 餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁 场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一 般操作区。 （1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁 要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。