珍妮曲奇机—上海隆豫.PDF

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珍妮曲奇机—上海隆豫 一、珍妮曲奇机 1、技术参数 型号:SV700A-K600-NW 电压:220V 功率:2.5Kw 重量:365kg 产量:90kg/h 电流:15A 外形尺寸:1240*980*1310 2、产品优点和性能 ①液晶触控面板、PLC 控制,传动部分采用伺服电机。 ②整机采用不锈钢和铝材质,易清理。 ③一机多用,拆装方便,可快速更换花嘴,无论大量生产或是小量多 样都适宜。 ④出料、输送、扭花、升降伺服控制,可做各种叠层类产品,如珍妮 曲奇。 ⑤配有线切割机构,可制作片状曲奇。 ⑥花嘴可旋转,完美代替人工扭花,提高产品精准度和产量。 ⑦可制作各种花色曲奇、小西饼、泡芙、马卡龙、蛋黄饼等。 ⑧配有安全装置,防止意外发生。 3、产品示例 二、曲奇饼干制作要点 小巧玲珑的曲奇饼干,香香脆脆又耐饥,一口吃下去,幸福度爆表! 但看似简单做的曲奇饼干,可没有你想象的那么容易哦,理想中恰到 好处的甜脆酥香,做出来不是又硬又干、就是太软易碎,今天小豫带 您深入探讨,制作曲奇饼干的失败原因,助你少走弯路。 雷区1、太硬 处理方式1 . 筛入粉类后拌匀至看不到粉类颗粒即可。面团做好后不能久放,可 以包裹保鲜膜保湿。 黄油需打发至颜色变浅,体积膨胀至一倍大左右,顺滑不结块,方 可进行下一步。 雷区2、太软 处理方式1 按照配方指导时长及个人烤箱特性,烤至边缘开始上色为好。 刚从烤箱拿出的曲奇,冷却散热后再食用。如需装盒保存,可以在盒 子里放一块方糖,吸收空气中的水分,有助于保持口感。切忌冷藏, 低温也会回软。 雷区3、太易碎 处理方式1 同雷区1,黄油需打发至颜色变浅,体积膨胀至一倍大左右,顺滑不 结块。 黄油使用前适当软化。室温充分软化至软膏状,能轻松戳出洞即可; 也可以隔着60°以下的温水加速软化。切忌温度过高,黄油溶化! 口味调整 喜甜、喜咸、喜脆皮……每个人都有自己的口感偏好,对于同一个作 品有自己的理解和演绎。可以是原料上的改变:如果你喜欢入口即化 的酥软口感,那么有鸡蛋的方子更适合;有人喜欢更脆、奶香浓郁的 曲奇,那么把鸡蛋换成牛奶更好。所以,配方和原料的调整,可以根 据自己的口味喜好来定。 总结 影响饼干面团延展性的因素有:1. 黄油的打发程度。黄油打发程度 越高,延展性越好。 2. 粉的筋度。面粉筋度越高,延展性越差。 3. 面团的含水量。含水量越高,延展性越好。

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