磷脂测定方法的研究概述食品与发酵工业.pdf

1—1802／ts．201502046 DOI：10．13995／j．enki．1 磷脂测定方法的研究概述4 蒋彤，卢航，王玉，余薇薇，武龙，陈慧民 (大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连，116023) 摘要磷脂是重要的生物活性物质之一，能预防和治疗高胆固醇和高血脂症，在抗氧化、抗衰老等方面起着重 要的作用。目前磷脂的研究大多集中在动物卵黄、植物油脂、鱼肉类、甲壳类和软体动物为原科获得的脂质上。 文中重点介绍了磷脂的结构和分布，磷脂测定的常用检测方法，及各种检测方法的原理、优缺点以及进展。 关键词 脂质；磷脂；海产动物；经济作物；卵黄；分析检测 磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有2 进免疫和乳化等重要生理功能和功能特性卜6|。 大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂；由神经 2 陆生动物体中的磷脂 鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂。磷酸甘油酯主链为 甘油-3．磷酸，甘油分子中的另外2个羟基都被脂肪 鸡蛋中的磷脂主要存在于蛋