微生物工程期末复习提纲及具体解答.doc

微生物工程复习提纲及具体解答 1、发酵定义：传统发酵、生化和生理学意义的发酵、工业上的发酵（名词解释）（重点） 传统发酵：最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁、麦芽汁或发芽谷物产生气泡（CO2）的现象，或者是指酒的生产过程。 生化和生理学意义的发酵：指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 工业上的发酵：泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程， 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 2、发酵工程定义:（名词解释）（重点）是指利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点,在合适条件下通过现代化工程技术手段,由微生物的某种特定功能生产出人类需要的产品。 微生物的生物转化发酵（名词解释） 是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位（基团）的作用，使它转变成结构相类似但具有更在经济价值的化合物的生化反应。 （最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某一特定部位进行化学反应而形成的） 4、生物反应过程四个组成部分？（填空）（重点）原材料预处理 生物催化剂的制备 生物反应器及反应条件的选择 产物的分离纯化 发酵技术的核心组成部分（填空、简答）（重点） 第一部分 生物细胞 （获得特殊反应或过程所需的最良好的生物细胞(或酶)。） 第二部分 发酵设备与工艺 （选择最精良设备,开发最优技术操作,创造充分发挥生物细胞(或酶)作用的最佳环境） 附：目前的研究表明：用于发酵技术过程最有效、最稳定、最方便的催化剂形式是整体生物；而目前最普遍采用的整体生物是微生物细胞。 5、发酵工程要实现发酵过程并获得发酵产品,必须具备那些条件？（填空、简答） 要具有某种适宜的微生物――即必须要有好的菌种。 要保证或控制微生物进行代谢得各种条件(培养基组成,温度,O2,PH等)――---适宜的工艺条件。 具有进行微生物发酵的设备――必要的发酵设备 具有将菌体或代谢产物提取出来,精制成产品得方法和设备――具有完善的产品提取技术。 6、微生物工程与化学工程相比，微生物反应过程具有那些化学工程无法比拟的特点？（简答、论述） 作为生物化学反应，通常在常温常压下进行，所以无爆炸危险，各种设备无需考虑防爆问题。同时还有可能使一种设备具有多种用途。 原料通常以糖蜜，淀粉等碳水化合物为主，加入少量有机即或无机氮源，只要不含毒物，一般无精制必要，微生物本身能有选择地摄取所需物质。 反应以生命体的自动调节方式进行，因此数十个反应过程能象单一反应一样，在单一设备（发酵罐）内很容易进行。 能容易生产复杂的高分子化合物，酶类的生产和光学活性体的有选择性生产等，是发酵工业最有特色的领域。 由于生命体的特有反应机制，能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的氧化，还原，官能团导入等反应。 生产发酵产物的微生物菌体本身也是发酵产物，富含 维生素，蛋白质，酶等有用物质。因此，除特殊情况外，发酵液通常对生物体无害。 7、微生物工程的发展简史主要经历了那几个阶段及特点？（填空、简答） (1)传统的微生物发酵技术--天然发酵 天然发酵技术有着很悠久的历史,从史前到19世纪,人类在不了解发酵本质之前,就利用自然发酵现象制成各种饮料和其它食品.几千年前人类就已经有利用微生物的代谢产物的作为。在早期原始社会几乎所有氏族都在食品富余的情况下,因含糖果实和含淀粉谷类储存时的发酵,而学会了酿酒。例如我国在夏禹时代就有酿酒的记载，《尚书》有云“昔者仪狄作酒，禹饮而甘之。”《周礼》中有关于酱油的记载。一般认为我国的酿酒起源于5000多年前的龙山文化时期。到商代(公元前1711·公元前1066),由于种植农业的发展,谷物酿酒盛行.除了酿酒外,古代劳动人民还掌握了酱、醋的酿造技术。古巴比伦在6000年前，就有酿造啤酒的记载，在公元前3世纪就有了经验丰富的专门从事酿酒的工人,甚至在法典中为酒店主人和旅馆商人列出精确的酿造规章和法律;在法国巴黎卢浮宫保存的“蓝色纪念碑”上记载公元前3世纪古巴比伦居民酿造啤酒品种达20多种。此外,还有葡萄酒、面包、干酪、奶酒、泡菜、饴糖等。这些酿造活动虽然有悠久的历史，并积累了精湛的技术，但由于受当时社会制度和科学进展的限制，长期以来处于手工操作的落后状态，人们并不知道微生物与发酵的关系,因而很难人为控制发酵过程,生产也只能凭经验,口传心授。所以这一时期称为天然发酵时期。 (2)第一代微生物发酵技术--纯培养技术的建立 1680年,大约300多年以前，荷兰人安东尼.列文虎克(Anthony Leeuwenhoek)(1632-1723)用自制的显微镜(放大率为40-150倍)发现了微生物(包括细菌、酵母)的存在，人类首次认识到微生