学校食堂食品安全 监管平台.pptVIP

学校食堂 食品安全监管平台 食堂监管背景 食堂监管背景 学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。大多数地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是，仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影响了学生的身体健康和学校正常秩序。 食堂监管痛点 食堂监管的痛点 食材流通不透明 食材从产地到采购到入库保鲜到食材制作到餐桌全流程不透明，缺乏食材溯源跟踪体系，可人为干预的风险极高。 内部管理不完善 学校食堂承包、监管机制不完善，从业人员安全意识不强，一些校领导重视程度不够，第一责任主体意识不强，造成问题频发。 系统兼容性差 现有学校食堂监督管理系统质量参差不齐，系统兼容性差，扩展性不强，数据无法跨平台流通，监管辅助价值难以充分发挥。 监管难度大 监管部门监督管理信息化程度低，受限于人力、物力，市场监督管理职能难以有效发挥，政府公信力受到严峻挑战。 食堂监管解决方案 解决方案 通过监管部门监管平台、家长监管平台和学校监管平台的建设，将监管部门、学生、家长从“餐厅”请入“厨房”构建全民监督体系，引入社会力量保障食堂安全。 全民监督 通过食材采购跟踪、视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等构建环节透明，制作透明的阳光厨房、透明厨房，方便群众了解食品各个加工环节的情况。 公开透明 将食堂管理规范与规章制度以系统流程的方式固定下来，引入偏离预警系统，帮助学校规范管理，科学管理，有效监督。 流程规范 本监管方案采取模块化开发和定制化服务方式设计，具有极强的兼容性和可扩展性，在满足系统兼容性和扩展性的同时，引入区块链信用评价机制，帮助监管部门、学校、家长等更好的约束经营者和管理者。 兼容扩展 4 技术方案 平台层 区块链基础资源层 终端 政务服务平台 设备管理平台 基础数据库 地图引擎 数据挖掘引擎 食材采购环节管理 食材存储保鲜管理 食材检验检测管理 食物制作管理 食材留样管理 食堂消毒管理 食堂日常检查管理 从业人员健康管理 透明厨房 食品安全预警管理 服务层 食药监/教育局监管平台 学校监督管理平台 家长远程监控平台 PC电脑 智能手机 大厅显示屏 电视/机顶盒 系统权限管理 系统资源管理 数据流程 设计内容—食材采购环节管理 每次采购时，对票证、供应商资质、检验检疫报告、环节负责人签字表单等上链存证。对没有票证、供应商资质逾期、检验检疫报告缺失、无负责人签名等采购乱象自动预警，规范食材采购流程，责任到人。 设计内容—仓库存储保鲜管理 所有食材入库采用条码管理，设定存储时间和存储条件，对存储时间过长、即将到期和存储条件异常的食材预警，在出库环节，采用扫描仪扫描，对过期食材提醒并预警。 设计内容—食物制作管理 食材烹饪 食材出库 挑选/清洗 水质监测 水控 留样管理 供餐 保温箱 监控 餐余处理 学生 上链 存证 区块链存证上链 食材加工烹饪的每个环节，用工位机和摄像头采集数据，不按流程和规定程序操作，系统会预警，并将全过程记录上链，从而达到食品加工制作的规范化和标准化。 设计内容—食物留样管理 在食品留样环节，对食品留样和销样进行登记，条码记录，视频监控，销样、送检人员记录，使食物可追溯，留样异常将预警。 设计内容—消毒管理 配备监控摄像头，对厨房、厨具、餐具、用餐场所等实行严格的消毒管理，负责人做好记录，上链存证。 对未按流程执行的情况和故意遮挡摄像头的情况将预警。 设计内容—监控管理 对仓库区、烹饪间、消毒间、配餐间、就餐厅、监控中心等各区域进行实时监控，视频采集，视频管理，监管部门、家长等可根据权限调取查看，实时动态监管。 设计内容—资质文件管理 对食堂供货商、承包方、档口人员、负责人等各项资质证明进行管理，按照有效期，资质要求和条件等进行审查和记录上链，对即将到期的证件和异常的证件预警。 设计内容—食品安全预警管理 食材保鲜预警 监控预警 操作流程预警 票证预警 健康证预警 日常预警 留样预警 资质证件预警 利用区块链、物联网等高新技术打造，创造性的将区块链技术融入食堂监管，通过区块链信任机制、贡献奖励机制、通证模型等构建基于食堂监管的新的信用价值体系。 本方案将监管部门、家长、学生等纳入其中，构建全民监督体系，独特的预警和提醒功能，帮助监管部门和家长主动发现隐患，实现有重点的精准监管。 本监管系统具有很强的兼容性和扩展性。具体体现在：一是系统与系统、系统与设备之间的共融和互动；二是系统与数据，数据与数据，数据与人，人与人的共融和互通。