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望城县职业中专食堂从业人员卫生知识培训 望城县卫生监督所 李红英 二00九年六月 主要内容 第一部分 卫生要求与规范 第二部分 法律责任与责任追究 第三部分 高考期间卫生要求 第一部分 卫生要求与规范 证件要求 人员要求 建筑、设备与环境要求 采购、贮存及加工要求 其他要求 一、证件的要求 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（《中华人民共和国食品安全法》第29条） 二、人员的要求 （一）食品安全管理人员的要求 （二）从业人员的要求 （一）食品安全管理人员要求 ★ 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 （二）从业人员的卫生要求 食品从业人员通过食品传播疾病的潜在作用 食品从业人员健康管理 食品从业人员食品卫生知识培训 从业人员的个人卫生 从业人员工作服管理 推荐的从业人员洗手消毒方法 一）食品从业人员通过食品传播疾病的潜在作用 1、食品从业人员是传染病和食物中毒的来源 在食品的生产、加工、贮存、配制环节，常使食品受到污染，并生长繁殖到足够数量，这都与从业人员有关。有时从