浅谈中国饮食文化发展史.pdfVIP

1 2015111129 车辆3 班 刘显宇 浅谈中国饮食文化发展史 中国的饮食文化是漫长的，是独特的，不断发展，每个时期有每 个时期的特点。 一、原始饮食文化——图腾饮食文化 人类对饮食的依赖，在突破本能的饮食欲望时，便在精神上赋予 其以特殊的含义。在远古漫长的历史时期，人类寄予食物的感觉、幻 想调动了其对于种族、性以及生存的观念认知，从而使饮食作为崇拜 对象被建立起来，饮食图腾便是这种生活意义最初的精神表达。在中 国先民的饮食图腾中，人与神的联系通过食物被混淆在一起，由此开 辟了中国关于自然、神话和文化的饮食人文阐释。 日本生态人类学家田中二郎指出: “食物的获得和人类自身的生 产是有关人类生存的最基本的活动。而旨在获得食物所产生的集团、 活动和技术等则被称之为生产形态。……在考察人类的生存结构时， 应该研究食物资源分布、生产形态和繁衍方式三个问题。”生产形态 根据人要获得的食物及其分布而形成，故而部族社会最基础性的“图 腾”原本隐藏在早期饮食图谱之中。 图腾源于饮食，使“图腾”文化含义基于人的食色之性而成为写 实性图像。中国早早的图腾多与动物相关，如伏羲氏为“蛇首人身” 图腾，黄帝氏族为“有熊”图腾，炎帝人首牛身，为牛图腾，还有以 其他动物为图腾的，显示了对动物食物崇拜的社会风尚。植物“图腾” 似乎不像动物图腾那样具备明显的超自然性，但《山海经》所载可食 的草木植物中具超自然功效的多达五十一种，这些先民食用过的“食 西南交通大学 饮食文化与食疗养生 论文 2 2015111129 车辆3 班 刘显宇 物”，在人类饮食文化的发展历程中都曾被格外关注过，并因这种关 注而赋予其多方面的生活功能和意义。或许我们可以认为，植物在被 食用的过程中，由于品种繁杂，且常以静态出现，不像动物那样与人 建立了一种立体的、移动的生存角力关系，因而动物多被作为图腾的 标志。但从文化发展的意义来说，无论是后来发展为相对固定的“图 腾”，还是不能成为图腾的植物“图像”，都通过“食”与部落氏族的 生存联系起来，因而其意义都在生活崇拜的基点上建立，并由此而扩 展至其他方面。 二、夏商周饮食文化 约在 4000 多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝 ——夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16 个世纪，成 为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基 础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域 和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相 结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高 产田，初步奠定了大农业的基础，到了三代后期，养活了约2000 万 人口。三代的养殖业除了继承原始社会的牛、马、羊、鸡、猫、狗、 猪、鹿以外，从殷代妇女墓的玉雕家禽、家畜形象中，又透露出一个 信息：鹅、鸭、鸽、兔、龟等也早已驯养了。先秦古籍又记载，挖池 塘养鱼也已开始。粮食作物又多了青稞、糜子、荞麦、薯类、豆类和 芋头等等。蔬菜和水果已增加到数十种，香料作物和药用作物也越来 越多。三代的中国，是古代世界最繁盛的农业中心之一。在火的文化 西南交通大学 饮食文化与食疗养生 论文 3 2015111129 车辆3 班 刘显宇 中，又出现了辉煌的青铜铸造业和原始瓷器。尤其突出的是开辟了大 豆蛋白资源和掌握了发酵工艺产生的酿造业，使烹调业插上了翅膀。 三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度， 以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成 套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。 三、