试论葡萄酒的质量的基本要求.pptVIP

葡萄酒 成员：窦俊玲 曹丹丹 齐明胜 张阳 葡萄酒质量基本要求 使用性能 安全性 寿命周期 经济性 美学性 葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 葡萄酒的保健作用 葡萄酒美容作用 使用性能 对疾病辅助治疗 心血管病的防治 脑血栓的防治 防治肾结石 预防乳腺癌 抑制脂肪吸收 防治视网膜变形 提高记忆力 防治感冒 预防控制糖尿病 预防痴呆症 增进食欲 杀 菌 利 尿 减 肥 助消化 滋补作用 保 健 美 容 美人浴 面膜 美容 安全性 安全性 生产阶段 包装运输 饮用阶段 回收阶段 添加剂 原材料 允许使用生物源农药、矿物源农药和低毒有机合成农药。栽培过程中禁止使用催熟剂和着色剂进厂的酿酒葡萄原料应新鲜，无霉无腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染，应在24小时内加工破碎完毕。 加工过程 调酒室、化糖室、发酵工艺、地下贮酒卫生要符合标准，冷冻葡萄酒所使用的容器应使用标注容器，并定期消毒和清洗。灌酒、打塞操作人员在操作前应洗手。 废物处理系统 工厂应有废水、废气处理系统，并经常检查、维修、保持良好的工作状态，废水、废气的排放应符合相关法规的规定。 生产阶段 理化要求 包装运输阶段 瓶装酒须装入绿色、棕色或无色玻璃瓶中，瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象。 酒瓶外部要贴有整齐干净的标签。 输酒设备、灌装设备、瓶塞等应彻底清洗消毒 空瓶，尤其是回收的空瓶，应先经挑拣，剔除有异臭和不易洗净的空瓶，并进行严格的清洗和消毒。 葡萄酒装酒前应采用膜过滤除菌或其它灭菌处理方法。葡萄酒瓶和橡木塞应保持完整和无菌状态。 运输葡萄原料和原酒的车辆应清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。 运输途中需要有篷布或其它覆盖物。防治途中被泥沙灰尘污染。 饮用阶段 ——有机葡萄酒 有机，从葡萄开始 葡萄酒的有机从酿制有机葡萄开始。按照来自波尔多酿酒世家Philip的定义是，“由有机农业所生产的有机葡萄所酿制的葡萄酒。在种植过程中避免了农药、化肥的使用，更对葡萄的种植环境进行严格要求，避免污染其有机环境，让葡萄在自然环境里自然生长。”其中最重要的环节是种植。七分种植，三分酿造。有机葡萄酒，是种出来的，而不是酿出来的。 如何辨认、购买有机葡萄酒 购买有机葡萄酒时，最安全的辩认方式是看制造的酒庄是否有拿到有机认证标章或标示。有机葡萄酒的酿制带动了有机认证风潮的发展，目前各国的有机认证制度正在建立当中，更有许多有机葡萄酒未申请相关认证，对于普通酒客，最方便的办法除了核对标章外，最好的办法还是去有机产品区和专营店购买。 回 收 寿命周期 寿命周期 饮用期 总寿命 葡萄酒在瓶中需要一定的陈化时间，来进行单宁的软化，同时依靠氧气进行一系列复杂的化学变化，使香气和口感达到一个峰值。在一定时间后，葡萄酒进入适合饮用的时期。 饮用期 在饮用时期之后，葡萄酒的 各项感官都呈下降趋势，口感逐 步衰老，直至死亡，这是总寿 命。 总寿命 品种寿命 储存条件 葡萄酒本身 软木塞 温度：干白：8~10℃ 干红：12~15℃ 避光条件 湿度：保持在75%左右 干燥条件下容易萎缩致使葡萄酒衰老 建议使用：高分子塞和螺旋盖的葡萄酒 经济性 一 致 生产经营者 包装成本 与产品价位、形象相符 采用恰当的制作技术与工艺 基础市场调查 适时更换包装 单一货源 产品信誉 　　 消费者 外观 香气 风味 总体质量和潜力 96-100 Extraordinary 经典 顶级葡萄酒 90-95 Outstanding 优秀 具有高级品味特征和口感的葡萄