浙江省大中型餐饮业卫生许可条件.docVIP

浙江省大中型餐饮业卫生许可条件 1、适用范围 本条件适用于有固定加工制作和就餐场所，且经营面积（以下简称面积）为200平方米以上（200-500平方米为中型餐饮经营单位，500平方米以上为大型餐饮经营单位）的饭菜制售（不含外送、食堂、集体餐生产）的中、西式餐馆、饭店、酒家等餐饮企业。 2选址 餐饮企业不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 3.工艺布局 3.1食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应大于1:2.5。 3.2食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹调、烧烤、蒸煮、点心制作、冷菜制作、餐用具清洗消毒、备餐、就餐等专用场所，并有明显功能标志。 3.3在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房，根据需要设置其他操作场所。 4.卫生设施 4.1地面、墙壁与顶面卫生要求 4.1.1食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝；其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度（曲率半径3cm以上）；窗台下斜45度或采用无窗台结构。 4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地